КОЛИЧЕСТВО: 8 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 30 МИНУТ
475 мл цельного молока
1 палочка корицы
2–3 полоски лимонной кожуры
60 г мелких, рассыпчатых крошек из черствого пшеничного хлеба (для точности используйте весы)
2 взбитых крупных яйца комнатной температуры
20 г сушеной коринки
25 г темно-коричневого сахара
1. Влейте молоко в небольшой сотейник, добавьте корицу и лимонную кожуру. Доведите до кипения на среднем огне и кипятите в течение 1 мин.
2. Уберите корицу и лимонную кожуру, залейте крошки молоком в большой чаше. Перемешайте крошки, чтобы они пропитались молоком. Если над смесью поднимается пар, дайте ей остыть. В остывшую смесь постепенно влейте яйца, постоянно мешая, пока не получится жидкое тесто. Добавьте коринку и сахар, смешайте до однородности.
3. Поставьте кипятиться воду, а пока подготовьте емкость для пудинга. Смажьте гладкую миску для пудинга объемом 1 л толстым слоем сливочного масла. Вырежьте небольшой кусок пергамента и уложите на дно миски. Влейте тесто в миску и разровняйте верхний слой.
4. Вырежьте большой квадрат из фольги и квадрат меньшего размера из пергамента. Поместите пергамент поверх фольги. Сделайте на обоих листах ребристые складки, сгибая их от центра к краям. Убедитесь, что все складки, сделанные на пергаменте, остались и на фольге.
5. Положите лист бумажной стороной на пудинг и прижмите его края вокруг миски. Плотно обвяжите края листа вокруг бортика миски длинной нитью, обрежьте излишки фольги и бумаги, а затем прижмите фольгу, чтобы запечатать пудинг.
6. Сделайте ручку для миски: проденьте под нитью, которой перевязана миска, другую нить, вдвое длиннее первой, и завяжите.
7. Поместите миску в кастрюлю и влейте кипящую воду так, чтобы она доходила до середины миски. Накройте кастрюлю и готовьте пудинг на пару на среднем огне в течение 1 ч. Следите за уровнем воды: если он опустится ниже четверти миски, влейте еще. Добавляйте только кипящую воду, ни в коем случае не холодную.
8. Снимите кастрюлю с огня и достаньте из нее миску с пудингом. Перережьте нить, снимите лист фольги и пергамента. Дайте пудингу остыть в течение 20 мин., а затем проведите ножом по краю, чтобы отделить пудинг от миски. Переверните на тарелку и подавайте теплым.
Кухня фримонтских драгунов