Город/регион: США

Эпоха: 1862 г.

Джозеф Жанвье Вудворд

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

№ 30: хлебный пудинг. Вскипятите 1 пинту молока с палочкой корицы и лимонной кожурой, всыпьте 2 унции хлебных крошек, добавьте 2 яйца, ½ унции коринки и немного сахара. Готовьте на пару в смазанной форме или сковороде в течение часа.

В начале Гражданской войны в США доктор Джозеф Вудворд сетовал на то, что его стюарды ничего не смыслили ни в медицине, ни в кулинарии, а при отсутствии антибиотиков и антисептиков больным оставалось надеяться только на сытную, здоровую пищу:

Полагаю, внимание стоит уделить тому, какого качества и как именно готовят больничную еду. Последнему в военных госпиталях Соединенных Штатов Америки необходимы особенно значимые перемены.

Спустя год войны доктор Вудворд написал «Руководство больничного стюарда», призванное повысить качество обслуживания в больнице. Начинается оно с указаний по поддержанию операционной и кухни в чистоте; приемы заимствованы у Флоренс Найтингейл, сестры милосердия, которая решила многие задачи, стоявшие перед Вудвордом, еще в годы Крымской войны. Далее доктор описывает трехразовое питание для идущих на поправку: на завтрак следует подавать легкое блюдо, нежирное, но утоляющее голод, на обед – что-нибудь более плотное, а на ужин – блюдо, по современным меркам близкое к закуске. Обычно в меню пациентов входили жидкое рагу, хлеб, масло, каша, молоко и чашка кофе, однако иногда, если бойцу повезло или ему очень хотелось, дозволялся дополнительный прием пищи, в который могли входить яйцо, курица, свежий фрукт, солодовый ликер или хлебный пудинг.

В заключительной части руководства Вудворд приводит рецепты блюд, многие из которых приписывает знаменитому повару Алексису Сойеру, дававшему рекомендации по питанию английской армии. Рецепты отличались большим объемом – к примеру, чай на восемьдесят персон, – однако по нашему рецепту хлебного пудинга получится лишь восемь порций.