КОЛИЧЕСТВО: 10–12 КЕСАДИЛИЙ
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
1 ст. л. текескита (см. «Повару на заметку»)
250 мл теплой и 60 мл кипящей воды (раздельно)
180 г муки «маса харина»
1 ч. л. морской соли
2 ст. л. растопленного сала или кукурузного масла, еще немного – для обжарки
115 г сыра оахака или другого плавкого, в меру соленого сыра
1. Измельчите текескит в порошок, залейте кипящей водой и перемешайте до максимального растворения. Оставьте раствор на 10 мин., чтобы оставшиеся крупные кусочки осели на дно чаши.
2. Смешайте в большой чаше кукурузную муку и соль, затем влейте теплую воду и растопленное сало и начните формировать тесто. Зачерпните две столовые ложки раствора текескита, стараясь не поднимать со дна осадок, и вмешайте в тесто. По консистенции тесто получится близким к мягкому пластилину. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки, по 1 ст. л. зараз. Если же оно слишком сухое, добавьте воды, также по 1 ст. л. Накройте тесто влажным полотенцем и дайте отдохнуть 10 мин.
3. Сформируйте из теста шарик объемом 2 ст. л. Поместите шарик между двумя листами пергамента или пластиковыми пакетами и, используя скалку или пресс, раскатайте его до диаметра 12,5 см. После раскатывания пергамент или пакеты легко отделятся. Повторяйте действия, пока не используете все тесто.
4. Посыпьте половину тортильи сыром, оставляя пространство 2 см до края, сложите ее пополам и прижмите края, чтобы получилась кесадилья.
5. Раскалите слой сала или масла на сковороде высотой 1,25 см. Когда сало раскалится до 175 ℃, аккуратно поместите кесадильи в сковороду. Обжаривайте в течение 1 мин., поливая раскаленным салом, затем переверните кесадильи лопаткой и обжарьте с другой стороны, продолжая поливать обжаренную сторону. Как только кесадильи приобретут золотистый оттенок и распухнут, переложите их на бумажное полотенце, просушите и сразу ешьте.
Повару на заметку: текескит легко заменить чайной ложкой пищевой соды, растворенной в двух столовых ложках теплой воды.