Город/регион: Мексика

Эпоха: 1831 г.

Ацтеки выращивают маис. «Флорентийский кодекс»[18]

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Отварите кукурузу, воду слейте, а кукурузу высушите, измельчите и просейте. Смешайте с топленым салом, солью и текескитом для получения податливого теста. Присыпьте мукой, сформируйте плоский диск и добавьте сыр, выдержанный или свежий, в зависимости от вашего предпочтения. Сложите и склейте края. Поместите в раскаленное сало и жарьте каждую порцию, пока та не распухнет. Достаньте, просушите от лишнего жира и ешьте.

Кесадилья получила свое название из-за сырной начинки, но в данном рецепте главное – тортилья. Конечно, сыр вошел в мексиканскую кухню благодаря испанцам, однако кукуруза, или же маис, кормила жителей Мезоамерики с незапамятных времен. Если верить мифу майя о сотворении мира, описанному в эпосе «Пополь-Вух», боги использовали маис в качестве материала для создания людей. Ацтекам же повезло меньше, чем соседям, а потому им пришлось полагаться на пернатого змея Кетцалькоатля.

Давным-давно, в эру пятого солнца, ацтеки питались лишь тем, что сумеют добыть, однако им было известно о маисе, который рос по ту сторону гор, окружавших их долину. Они обращались к богам с просьбой сдвинуть горы и открыть путь к маису, но либо горы оказались слишком большими, либо сами боги не видели в этом необходимости. Наконец пернатый змей Кетцалькоатль, один из ацтекских богов, решил: хватит это терпеть. Заметив красного муравья, семенящего мелкими, но быстрыми шажками к горам, он сам превратился в черного муравья и последовал за ним. Спустя многие дни непростого пути два муравья вышли на другой стороне гор, где и рос заветный маис. Кетцалькоатль обхватил кукурузное зернышко крохотными жвалами и, вновь преодолев горы, вручил его ацтекам. Они были благодарны богу за помощь, хоть, как мне кажется, и огорчены тем, что тот не превратился в более крупное животное и не принес больше зерен. Как бы то ни было, ацтеки посеяли зерно и начали выращивать кукурузу, ставшую основой их рациона. Надеюсь, и вы прежде, чем откусить хрустящую кесадилью серниду, выразите благодарность пернатому змею за находчивость.