Город/регион: Мексика
Эпоха: около 1520 г.
Олень принимает шоколад из рук своей супруги Змеи. «Кодекс Зуш-Наттолл»[17]
ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Торговка шоколадом толчет какао-бобы, измельчает в порошок, очищает, замачивает, добавляет воду небольшими порциями, переливает из сосуда в сосуд и насыщает воздухом. На поверхности напитка образуется пена.
Ацтеки обожали шоколатль. Испанский монах Бернардино де Саагун описывает в общих чертах приготовление этого напитка и упоминает, что в него добавляли цветы, мед, ашиот, перец чили, ваниль, душистый перец и другие ингредиенты, которые вы не встретите в современном горячем шоколаде.
Для ацтеков же какао-бобы были не просто ингредиентом вкусного напитка. Они являлись ценным товаром, а иногда выступали в качестве валюты. В 1545 году на рынке в Мехико индейка стоила сотню бобов, кролик – тридцать, куриное яйцо – два, а один боб равнялся одному тамале. Как и любую другую валюту, какао-бобы часто подделывали. По словам Саагуна, недобросовестные торговцы какао вырезали поддельные «бобы» из воска или косточек авокадо, заворачивали в скорлупу из-под бобов и продавали их доверчивым покупателям.
Главное, чтобы подделка не попала на кухню великому Монтесуме II, употреблявшему шоколатль в огромных количествах:
После того как унесли горячие блюда, на стол поставили фрукты всех видов, растущих на той земле, к которым, впрочем, Монтесума почти не притронулся. Время от времени ему подавали золотой сосуд, наполненный напитком из какао, способствующим успеху в делах любовных. Я видел, как заносили пятьдесят больших кувшинов того же самого пенного напитка. Его монарху подавали женщины, выражавшие свое глубочайшее почтение. Когда же великий Монтесума поужинал сам, ужин подали страже и другим слугам его двора. Я считал блюда: их на стол было поставлено более тысячи, а за ними последовало более двух тысяч новых кувшинов покрытого пеной напитка.
Хотя Диас утверждает, что бокалы были золотыми, в других источниках сообщается о тыквах, оформленных подобно золотой утвари, поэтому, если вы решите воссоздать любимый напиток ацтекского императора, для него подойдет и обычная чашка.