КОЛИЧЕСТВО: 25–35 КОНФЕТ
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
250 г несоленых фисташек или бланшированного миндаля
265 г сахара
Щепотка нитей шафрана
45 мл розовой воды
240 мл кунжутного масла (светлого)
160 мл меда
Семена кунжута (по желанию)
1. Накройте большой противень алюминиевой фольгой, смазанной небольшим количеством масла.
2. Измельчите орехи в порошок кухонным комбайном, добавьте сахар, шафран и розовую воду, смешайте до однородности. В большом сотейнике нагрейте масло на огне выше среднего в течение 5 мин., затем убавьте огонь до слабого, влейте мед и перемешайте. Варите смесь еще примерно 5 мин., до образования пены на поверхности.
3. Аккуратно всыпьте орехи с сахаром, стараясь не разбрызгивать масло. Перемешайте до однородности. Усильте огонь до среднего и продолжайте нагревать густеющую смесь примерно 15 мин., постоянно помешивая. Мешайте, пока смесь не достигнет температуры 132 ℃ (ее легко проверить кулинарным термометром). Для более темного оттенка и меньшей сладости повысьте температуру еще на 10 ℃, но не больше, иначе смесь сгорит.
4. Когда смесь достигнет требуемой температуры, снимите сотейник с огня и вылейте ее на противень. После застывания разбейте смесь молотком, как если бы готовили ломкую карамель. Другой способ – выливать смесь на противень порциями, находящимися на расстоянии друг от друга. По желанию посыпьте перед застыванием семенами кунжута.
5. Дайте смеси полностью застыть в течение 20 мин. и подавайте. Хранить макшуфу следует в холодильнике, так как при комнатной температуре она становится липкой и теряет блеск.
Бурхард Сионский на Святой земле. «Описание Святой земли» (1283)