Город/регион: Корея

Эпоха: около 1670 г.

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Нарезать свинину короткими, толстыми кусочками, замариновать в соевом соусе и масле. Покрыть мукой и обжарить. Подавать с черным перцем.

Рецепт этого простого, но вкусного блюда найден в одной из древнейших поваренных книг Кореи под названием «Книга еды», написанной Чан Ге Хян.

Родившаяся в 1598 году Чан Ге Хян принадлежала к касте янбан – богатому слою общества, выше которого стояла только правящая элита. Ее отец Чан Хынг Хё был известным учителем философии неоконфуцианства. Хотя женщинам запрещалось приобщаться к высшим знаниям, Чан Ге Хян подслушивала лекции отца и тайком пробиралась в его библиотеку, чтобы читать. Благодаря своему тайному обучению она освоила поэзию и изобразительное искусство, а в возрасте девяти лет написала оду великим ученым прошлого, в которой сожалела о том, что не сможет встретиться с ними, однако радовалась возможности почерпнуть знания из написанных ими книг. А чем вы занимались в ее годы?

Пускай Чан Ге Хян не состоялась как поэтесса, в 1670 году, когда ей было уже за семьдесят, она увековечила свое имя, написав «Книгу еды».

Подслеповатая Чан Ге Хян писала «Книгу еды» для жен своих сыновей, чтобы те сумели накормить семьи. В книгу вошли рецепты двух категорий, отражающих противоположные стороны Кореи той эпохи. Бо́льшая их часть относится к королевской кухне династии Чосон, или же блюдам, доступным исключительно знати, среди которой провела свою жизнь сама Чан Ге Хян. Оставшиеся шестнадцать рецептов назывались «основами вкуса» – этими блюдами довольствовались односельчане матери Чан Ге Хян, жившие в ее родной деревне Маджиль. Прежде всего «Книга еды» посвящена дорогим блюдам, однако Чан Ге Хян уделяла внимание и простой пище, которую многие считали недостойной стола богачей.

В 1636 году, когда в Корею вторглась маньчжурская империя Цин, простой народ столкнулся с лишениями и голодом. На благополучии семьи Чан вторжение почти не отразилось, однако Чан Ге Хян решила помочь бедным и посадила вокруг деревни дубы, дающие пригодные в пищу желуди. По вечерам Чан Ге Хян осматривала деревню. Всех, над чьим домом не поднимался дым от готовящейся еды, она приглашала к себе на ужин, потому что была уверена: богатые обязаны помогать тем, кому в жизни повезло меньше. Кроме материальных благ, Чан Ге Хян поделилась и своими обширными познаниями в кулинарии со всеми, кто жил после нее, включая и нас с вами.