КОЛИЧЕСТВО: 12 ТЕФТЕЛЕЙ
ВРЕМЯ: 25 МИНУТ
Соевое или другое масло для жарки (см. «Повару на заметку»)
450 г ягнячьего фарша
¼ ч. л. молотой асафетиды
2 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. молотого длинного перца
1 ч. л. молотых семян кориандра
1 ч. л. соли
1. Налейте в сковороду масло на высоту 4 см и раскалите его на среднем огне до 175 ℃.
2. В чаше среднего размера смешайте фарш, асафетиду, черный перец, длинный перец, кориандр и соль. Разделите смесь на 12 равных частей толщиной примерно 2 см. В процессе жарки они увеличатся в объеме.
3. Положите тефтели в масло, не заполняя всю сковороду, и жарьте в течение 2 мин. Оказавшись в масле, тефтели могут разбухнуть и всплыть на поверхность, однако на качество обжарки это не повлияет. Через 2 мин. переверните тефтели щипцами и жарьте с другой стороны еще 1½ мин.
4. Переложите тефтели на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Повторите действия с оставшимися тефтелями.
Повару на заметку: в исходном рецепте вид масла не уточняется. Растительным называется любая его разновидность, полученная не из животного жира. В данном случае это, вероятнее всего, масло из соевых бобов.