Город/регион: Япония

Эпоха: 1643 г.

Ёситоси Цукиока. Орихимэ и Хикобоси

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Вареная лапша. Сперва коротко нарежьте сомэн, отварите, просушите и отставьте. Добавьте даси к тарэмисо. Пока бульон горячий, положите в него лапшу. Добавьте листья молодой горчицы, небуку и баклажан. Подавайте с усумисо, приправив черным перцем и порошком сансе.

Япония славится своей лапшой – чего стоит только один рамэн, однако в данном рецепте используется самая длинная из ее разновидностей: сомэн. В описаниях этой лапши, восходящих к 1270 году, она представлена в виде пшеничных нитей, вытягиваемых до шести метров и более, а затем высушиваемых на шестах. В жанре японской комедии ракуго встречаются истории о том, как герои обматывают лапшу вокруг ушей и шеи, а иногда свешивают ее из окна верхнего этажа и, выбежав из дома, поедают снизу вверх. (Учтите: такая затея может привести к удушью.) Сомэн также был любимой разновидностью лапши у спортсменов XIV века: его подавали в больших чашах перед соревнованиями сумай но сэтиэ, которые проводились в присутствии императора. Набивание желудка лапшой перед борьбой может показаться странным, но не стоит забывать, что в старинном сумо дополнительные килограммы шли борцам только на пользу.

Сегодня сомэн – главное блюдо июльского праздника Танабата, введенного императрицей Кокэн в 755 году. В этот день празднуют ежегодное воссоединение влюбленных Орихимэ и Хикобоси, олицетворяющих звезды Вегу и Альтаир. Орихимэ, дочь небесного царя, была искусной ткачихой. Отец очень любил ткани, которые она создавала, и та проводила целые дни за ткацким станком, желая порадовать родителя, а потому времени на личную жизнь у нее совсем не оставалось. Огорченный одиночеством дочери, небесный царь познакомил ее с Хикобоси, пастухом, жившим по другую сторону реки (имеется в виду Млечный путь). Орихимэ и Хикобоси полюбили друг друга и поженились, однако ткачиха забросила свое ремесло, а пастух перестал пасти коров. Небесный царь, очевидно, не знавший понятия «медовый месяц», разлучил молодоженов и поместил их по разные стороны Млечного пути. Убитая горем Орихимэ день и ночь заливалась слезами. Отец сжалился и пообещал дочери воссоединение с любимым на один день, если та сумеет соткать новые полотна к седьмому дню седьмого месяца, – и так каждый год. Какое милосердие. В этот самый день, когда две звезды встречаются вновь, принято есть сомэн. Каждая лапшинка символизирует нить Орихимэ, а спираль, которую они формируют в пиале, – Млечный путь, разделяющий супругов в оставшиеся 364 дня. На праздник лапшу остужают в ледяной воде и едят холодной, однако в этом рецепте, описанном в «Сказании о еде» XVII века, предложен горячий повседневный вариант.

Танабата в Эдо, 1852 г. Хиросигэ Утагава