КОЛИЧЕСТВО: 16 ЮАНЬСЯО
ВРЕМЯ: 2 ЧАСА 15 МИНУТ
140 г цельных сырых грецких орехов
100 г сахара
57 г растопленного несоленого сливочного масла
225 г муки из сладкого клейкого риса
1. Раскалите сковороду на огне выше среднего. Выложите орехи одним слоем и, постоянно помешивая, жарьте до подрумянивания примерно 5 мин. Переложите поджаренные орехи на тарелку, отставьте в сторону и дайте им остыть в течение 10 мин. Измельчите остывшие орехи вручную или в кухонном комбайне до состояния, близкого к грубой муке.
2. Смешайте в чаше орехи, сахар и масло до однородности. Охладите смесь в холодильнике в течение 1 ч.
3. Достаньте смесь из холодильника и разделите на 16 порций. Скатайте каждую порцию в шарик чистыми руками и отставьте в сторону.
4. Наполните большую чашу на три четверти холодной водой, в другую чашу всыпьте рисовую муку. Обваляйте шарики в муке по 3–4 зараз. Поместите шарики в мелкое сито. Окуните сито в холодную воду, затем верните шарики в муку и еще раз обваляйте в ней. Повторяйте процесс десять раз или пока начинка не скроется из виду. Появление трещин в мучном покрытии блюду не повредит; главное, чтобы не осталось ни одного незакрытого мукой участка.
5. Влейте воду в большую кастрюлю до половины и доведите до кипения на сильном огне. Варите по 4 шарика 2–3 мин., пока они не всплывут. При варке шарики будут увеличиваться в объеме, поэтому убедитесь, что в кастрюле достаточно места. Влейте стакан холодной воды: она остановит кипение и сделает мучной слой плотнее. Еще раз доведите воду до кипения и дождитесь, когда шарики снова всплывут, после чего достаньте их из кастрюли. Повторяйте действия, пока не отварите все шарики. Подавайте теплыми.
Изображение евнухов из гробницы принца Чжанхуая. Ок. 706 г.