КОЛИЧЕСТВО: 12 ПОРЦИЙ
ВРЕМЯ: 10 ЧАСОВ 20 МИНУТ
8–10 больших листьев бамбука (или пергамент)
3 ст. л. рисового или растительного масла
450 г муки из клейкого риса
235 мл воды
235 мл меда
8–10 высушенных и нарезанных плодов зизифуса
6–8 запеченных и нарезанных каштанов
1. Поместите листья бамбука в большую кастрюлю и прижмите тарелкой или другим грузом. Залейте листья холодной водой и замочите на ночь или как минимум на 8 ч. (Пропустите этот шаг, если используете пергамент.)
2. Просушите замоченные листья полотенцем, затем смажьте небольшим количеством масла (пергамент также смажьте). Застелите листьями или пергаментом форму для выпечки хлеба длиной 23 см так, чтобы они выступали на несколько сантиметров за края формы.
3. Смешайте рисовую муку с водой и медом, чтобы получилось тесто. Выложите тесто на доску и сформируйте брикет. В современном варианте тесто готовится жидкое, однако в данном случае необходимо достичь плотной, но податливой консистенции. Поместите брикет в подготовленную форму, посыпьте сверху зизифусом и каштанами. Оберните тесто листьями и заткните их за углы формы. Если останется неприкрытый участок теста, накройте его дополнительными листьями, чтобы в процессе приготовления на него не попадала вода.
4. Залейте большую пароварку водой чуть ниже уровня решетки. Доведите воду до кипения, поместите форму на решетку, накройте и готовьте в течение 1,5–2 ч. Проверяйте уровень воды: возможно, ее потребуется добавить, обязательно кипящую. Поддерживайте достаточный уровень воды, однако не позволяйте ей касаться дна формы.
5. Достаньте готовое блюдо из пароварки и дайте ему остыть, не разворачивая листья или пергамент. Извлеките остывший няньгао из формы, отделите листья. По форме блюдо будет напоминать кирпич. Перед подачей нарежьте ломтиками и обжарьте на сковороде с маслом или яйцом.