Город/регион: Империя Великих Моголов

Эпоха: около 1590 г.

Бабур

ИСТОРИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Сааг – одно из вкуснейших блюд, которое готовят из шпината и другой зелени. 10 сиров шпината, фенхель, 1½ сира гхи; 1 сир лука; ½ сира свежего имбиря; 5½ мискаля перца, ½ мискаля кардамона и гвоздики: получится шесть порций.

Рецепт саага, популярного в Индии, был создан в Империи Великих Моголов, охватывавшей бо́льшую часть Индии и Пакистана в XVI–XVIII веках. Империю основал в 1526 году Захир-ад-дин Мухаммад Бабур, безжалостный завоеватель, знаменитый своей любовью к еде.

Перед смертью Бабур написал мемуары под названием «Бабур-наме», в которых дополнял рассуждения о путешествиях и завоеваниях сведениями о любимых блюдах. Начинается его повествование с описания родного города Андижана, что в нынешнем Узбекистане:

Хлеба там много и плоды изобильны, дыни и виноград хороши. ‹…› Дынь лучше андижанских не бывает. ‹…› Дичи там много, фазаны неимоверно жирны; рассказывают, будто четверо, приступив к фазану с приправой, не смогут его осилить. ‹…› Гранаты и урюк там обильны и хороши. Есть один сорт граната, который называют донакалан; в его сладости чувствуется легкий приятный кислый привкус абрикоса. Этим гранатам можно отдать предпочтение перед семнанскими гранатами.

Вспоминая о своем военном походе на афганский Кабул, Бабур многократно описывает местные фрукты и сравнивает их с теми, что выращивали на его родине. Не осталось без внимания и вино: Бабур очень его любил. Несмотря на воздержание от спиртного, обычно соблюдаемое в исламе, он то и дело устраивал праздники с обильными возлияниями, на которых, будучи пьяным, распевал застольные песни. Впоследствии, даже отказавшись от вина, император продолжал посещать винные праздники, устраиваемые другими:

В то время я не пил вина. Хорошо устроенное было собрание. На столах расставили всевозможные закуски, подавали всякого рода кушанья – жареных кур, жареных гусей. ‹…› Находясь на берегах Мург-Аба, я два или три раза бывал на пирушках у Мирзы. Так как все знали, что я не пью, то меня и не принуждали.

Бабур посещает пещеру индуистов возле Баграма. Иллюстрация из «Бабур-наме»

Отказавшись от вина, Бабур пристрастился к фруктам. На полуострове Индостан завоеватель тосковал по изысканной кухне и сладким плодам. Из местных фруктов ему пришлись по вкусу лишь плантан с легко отделяемой кожурой и манго:

Спелые манго очень хороши, но лишь немногие из тех, что я вкушал, были великолепны. Они отлично подслащают пищу. Наш манго – украшение сада; это самый прекрасный плод Хиндустана.

Увы, некоторые использовали любовь к еде против самого едока. Вскоре после кровопролитного завоевания Индостана местные повара попробовали отравить Бабура:

В пятницу вечером… подали кушанье. Я сильно налег на блюдо из зайца, жареной моркови тоже уплел порядочно. Я съел… только несколько кусочков… но не почувствовал никакого дурного вкуса. ‹…› Потом… меня начало тошнить.

Завоеватель привел собаку: та, съев извергнутую им пищу, тоже отравилась. Под пытками повар, приготовивший еду, объявил дегустатора, двух молодых женщин и одну старуху своими сообщниками. Конечно же, Бабур мог сжалиться над своими новыми подданными… но поступил по-своему:

Чашнигира я велел разрубить на куски, с повара… содрать кожу; из женщин одну бросили под ноги слону, другую застрелили из ружья, третью я приказал заключить под стражу. Она тоже станет пленницей своего дела и получит возмездие.

Когда вы будете готовить сааг, вероятно, побывавший на столе самого Бабура, порадуйтесь, что его больше нет в живых, а значит, он не приговорит вас к одной из перечисленных казней.