Зелень – одна из основных пищевых групп, на которую стоит обратить внимание, и при этом она наименее изучена учеными.

Диетологи никогда не выделяли зелень в отдельную группу продуктов только потому, что большинство людей не воспринимает ее как реальную еду.

Зелень, в первую очередь, повышает биологическую ценность пищи. Имеет щелочные свойства.

Зеленый цвет указывает на наличие меди в растении.

Сколько есть зелени – зависит в первую очередь от аппетита и переносимости продуктов. Лишь в отношении щавеля, шпината и ревеня следует проявлять осторожность: они содержат щавелевую кислоту, которая связывает соли кальция и может способствовать образованию камней в почках. Эти продукты, как мы уже знаем, обладают холодным действием по отношению к организму.

С каждым днем все больше людей начинают понимать, что ключ к здоровью – у нас под ногами.

Живительная сила хлорофилла – зеленого пигмента, содержащегося в зелени, – совершает настоящие чудеса исцеления от большого ряда заболеваний и омоложения на клеточном уровне! Хлорофилл исцеляет и очищает все наши органы и уничтожает многих наших внутренних врагов, таких как патогенные бактерии, грибки, раковые клетки и другие. Он так же важен, как и свет солнца. Никакая жизнь на Земле невозможна без солнечного света, и никакая жизнь невозможна без хлорофилла. Хлорофилл – это жидкая солнечная энергия. Употребляя хлорофилл из зелени, мы в буквальном смысле купаем наши внутренние органы в солнечном свете.

/ Молекула хлорофилла удивительно сходна с молекулой гемоглобина человеческой крови. /

Было доказано, что хлорофилл помогает предотвращать многие формы рака и атеросклероза. Многочисленные научные исследования показывают, что вряд ли существуют заболевания, при которых нельзя было бы улучшить состояние с помощью хлорофилла.

В процессе исследований было установлено, что введение зелени, измельченной в блендере, в рацион любого человека приводит к значительному оздоровлению. К тому же ввести в свой рацион 2–3 зеленых коктейля намного проще, чем полностью изменить систему питания. Лучше взять мощный блендер со стеклянным стаканом на 1,5–2,5 л, в него добавить чистую воду, зелень, яблоко или ягоды – для более приятного вкуса. Можно также добавить в него ложку протеина, но можно обойтись и без него. Все взбивается, и получается живительный зеленый коктейль. Это Зеленое просветление!

Хлорофилл разрушается в процессе приготовления, поэтому зелень правильно добавлять в блюда в конце приготовления. Но вот щелочные свойства при варке не теряются.

Калорийность зелени в среднем примерно 40–47 ккал на 100 г.

Для современного человека оптимально съедать в день минимум пучок зелени.

При нарезке зелени выделяется кислота, которая вступает в реакцию со сталью и происходит окисление, в связи с чем часть витаминов разрушается. Для зелени лучше всего использовать специальные пластиковые или керамические ножи, идеально – рвать ее, по возможности, руками.

Самый богатый набор микроэлементов содержится только в молодой зелени и в верхушках 18–20 см.

Доказано, что в течение часа после срезки зелень теряет до 73 % полезных веществ. Зелень же в горшочке сохраняет необходимые человеку микроэлементы до двух недель при хранении в холодильнике при температуре +4 °С.

Нельзя выращивать зелень на кухне с газовой плитой!

Зелень можно заготовить на зиму, заморозив ее в морозильной камере. Перед этим ее следует хорошо промыть, просушить на полотенце, нарезать, разложить в небольшие пакеты и заморозить. Замороженные травы полностью сохраняют свои полезные качества. Потом вы сможете легко использовать ее для супов и тушения овощей.

Есть и другой способ получать зелень зимой – просто посушить ее в запас.

Зеленью нельзя увлекаться во время беременности, так как она повышает тонус матки. Нельзя употреблять зелень при фосфатурии.

Зеленью как я уже говорила ранее, мы можем увеличить pH блюда. Рекомендую иметь на кухне индикаторную бумагу, чтобы измерять pH ваших жидких блюд. К примеру, сварили вы рыбный суп, померили его pH, он 6,0. Добавьте в этот суп столько зелени, пока pH вашего блюда не станет 7,0.

Базилик. Обладает теплым действием. Листья базилика содержат витамин Р, каротин, рутин и эфирное масло, которое обладает широким антимикробным действием.

Базилик по праву можно считать природным иммуномодулятором. Ученые доказали омолаживающее свойство базилика. Базилик – отличный антибиотик, растение обладает бактерицидными и противогрибковыми свойствами.

Траву базилика используют при различных видах воспалений в примочках, полосканиях, припарках и настоях. Применяется при простудах, гриппе, снижает температуру, уменьшает выделение слизи из носовых пазух, устраняет бессонницу и нервное напряжение.

Базилик улучшает кровообращение мозга, поэтому может использоваться для улучшения памяти, поднимает общий тонус, стимулирует пищеварение, обладает и спазмолитическим действием. Базилик пьют в виде отвара при кашле, головной боли, воспалении мочевого пузыря, при ревматизме, головной боли, рвоте и аменорее, слизистый настой из семян прикладывают в виде компрессов при воспалении глаз и трещинах на сосках. Сок базилика, добавленный в горячее молоко, помогает при лечении гриппа, насморка и кашля.

Используют базилик также в парфюмерной промышленности. Полезно нюхать базилик при насморке и головных болях, это поможет открыть дыхание через носовую полость.

Противопоказания: повышенная сворачиваемость крови, беременность, индивидуальная непереносимость.

Если добавить часть базилика в процессе приготовления, а основную его массу положить в самом конце, то он очень обогатит вкус блюда. Используя свежие листья, лучше всего рвать их руками. При резке ножом базилик теряет вкусовые качества.

По фэншуй базилик очищает окружающее пространство от всех негативных проявлений. Выделяемые растением эфирные масла убивают вредные микроорганизмы, поэтому воздух в помещении, где есть базилик, всегда чистый и свежий. В Древней Индии его почитали как священное растение, сажая около дворцов и храмов.

Кинза (кориандр). В зелени кинзы много витамина C и рутина, тонизирующих наши сосуды, а также калия, нормализующего водно-солевой обмен. А еще кинза содержит эфирное масло и белковые вещества. Немного в кинзе витаминов группы B, магния, железа и натрия. Кинза имеет теплые свойства.

Кинза способна помочь при излечении гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, при желчнокаменной болезни, простуде и воспалении легких, как отхаркивающее, укрепляющее, мочегонное средство. При геморрое и запоре рекомендуют кориандр во всех его видах. Кинза работает на профилактику любой почечной инфекции.

Однако нежелательно лечиться кориандром при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Эта зелень улучшает деятельность пищеварительных желез, выводит из организма лишнюю жидкость, способствует выведению камней, токсинов и продуктов обмена из организма. Растение питает ткани мышц, помогает отхаркиванию, очистке крови от токсинов. В качестве средства против колик слабый настой кориандра дают детям.

Кинза умеет быстро и эффективно заживлять нагноения в открытых ранах и царапинах. Настой кориандра помогает избавиться от прыщей и угревой сыпи на коже, а семена его жуют, чтобы избавиться от неприятного запаха во рту. Свежий сок кинзы помогает при кожных ожогах, в качестве примочек, действуя успокаивающе.

Кориандровое масло помогает усваивать крахмалсодержащие продукты, стимулируя работу печени. Поэтому истолченные семена добавляют в блюда из пшеницы, кукурузы, риса и картофеля.

В медицине используют семена кориандра как средство, усиливающее деятельность желудочно-кишечного тракта, добавляя их в слабительные, желчегонные и болеутоляющие лечебные чаи. На это растение обращали внимание Авиценна и Гален.

Веками кориандром излечивали такое непростое заболевание, как псориаз, поэтому больным рекомендуют включать в свой рацион и зелень, и семена кориандра.

Аюрведическая медицина считает, что кориандр способен ослабить тошноту при беременности. Съеденные листочки кинзы успокаивают боли в желчном пузыре, останавливают воспалительный процесс в желудке, устраняют чувство жажды и предотвращают рвоту.

Национальным институтом исследования раковых заболеваний установлено, что кориандр способствует уничтожению онкогенных веществ в нашем организме. В Индии кориандром (семенами) пересыпали мясные продукты, предохраняя их от порчи.

За один прием можно употреблять не более 35 г зелени или 4 г семян кориандра.

Любисток. Любисток лекарственный богат солями калия, витаминами, минеральными веществами, эфирным маслом, содержит дубильные вещества, кумарин, яблочную кислоту, смолы, камедь.

Издавна любистку приписывается чудодейственная сила в связи с его теплыми свойствами. Его сок, настой или отвар из корней и листьев применяют как отхаркивающее, мочегонное и тонизирующее средство. Принимая настойку любистка, уставшие мужчины вновь обретают былую силу и интерес к дамам.

Любисток лекарственный обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на заживление ран, порезов и царапин, он прекрасно успокаивает нервы, избавляет от малокровия и мигреней, снимает отеки, гасит воспалительные процессы. Это и глистогонное средство, и панацея при метеоризме и «ленивой» работе кишечника.

Настой любистка применяют для усиления роста и укрепления волос, волосы приобретают вскоре пышность и блеск. Настои и отвары травы или корней любистка применяют для ванн, обмываний, компрессов при лечении гнойничковых заболеваний кожи, незаживающих язв и ран:

• 1 чайную ложку хорошо измельченных корней любистка залить 1 стаканом горячей воды, держать в закрытой эмалированной посуде на водяной бане 30 минут, остудить 10 минут, процедить через 2–3 слоя марли и объем полученного отвара довести кипяченой водой до исходного. Принимать по 1–2 столовые ложки 3 раза в день за 30 минут до еды. Длительный прием снижает возбудимость нервной системы, способствует ликвидации малокровия.

В домашней кулинарии в первую очередь применяют при варке супов (лучше свежие листья, но также и сушеные). В летние салаты добавляют зеленые листочки любистока, в зимние – порошок, приготовленный из корня растения. Использование любистка улучшает вкус соусов, подливок к мясным блюдам (из говядины, баранины), блюдам из рыбы, птицы, овощей, риса. Удивительно меняется вкус бульона, если в него добавить пряность любистока в виде порошка. Его же можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков и маринадов. В ликерно-водочной промышленности используется при приготовлении ликеров.

Майоран добавляют в блюда только в конце приготовления, иначе он потеряет свой вкус. В свежем виде хорош в салатах, а также с сыром и с рыбой. Сушеный майоран сохраняет свои полезные свойства в течение нескольких месяцев. Обладает успокаивающим действием. Помогает пищеварению, успокаивает кашель. Является теплым продуктом.

Монарда. Яркий неприхотливый цветок – монарда. Ее аромат очень напоминает мяту и чай с бергамотом.

Монарду используют в салатах, как приправу к мясным блюдам, добавляют для ароматизации в щи, супы, борщи, окрошку. Используется как заменитель чая или ароматическая добавка к нему, обладающая тонизирующим действием. Обладает теплыми свойствами, за счет чего повышает энергетический потенциал клеток и их жизнеспособность.

Монарда ценится как эфиромасличное растение с высоким содержанием тимола, используется в медицине и парфюмерии.

Лечебное применение:

Свойства: высокое бактерицидное действие широкого спектра (микроорганизмы, вирусы, грибы, микоплазмы), антивирусное, противовоспалительное, иммуномодулирующее, антиоксидантное, антисклеротическое, спазмолитическое, радиопротекторное, антистрессовое, адаптогенное, антианемическое, антиканцерогенное, высокое консервирующее действие.

Показания к применению: циститы, вагиниты, насморк, синуситы, отит, грибковые заболевания кожи и ногтей, экзема, псориаз, импетиго, острые затяжные пневмонии, хронический бронхит, туберкулез, бронхоэктатическая болезнь, снижение местного иммунитета, вторичные иммунодефициты, снижение неспецифической резистентности организма (Т-системы иммунитета), улучшает деятельность печени и желчного пузыря, ускоряет пищеварение, обладает антигельминтными свойствами, профилактика ОРЗ и гриппа, старение организма, атеросклероз, стресс, анемия, гипоксия, оптимизация адаптации организма к новым климатическим условиям, пожилой возраст, малые радиационные воздействия, при мочеполовых и генитальных инфекциях. Монарда эффективна при локальных ожогах I и II степени, обладает выраженным радиопротективным действием при наружном применении.

Эфирное масло монарды обладает высокой бактерицидной активностью, из 22 изученных эфирных масел монарда обладала наиболее высоким действием.

Монарда нормализует количество кислорода в клетках. Снижает до нормы повышенные показатели липидного обмена.

Используется по назначению и под контролем специалиста.

Мята. Мята – очень полезное растение для человека, обладающее освежающим действием. Мята перечная содержит эфирное масло, основным компонентом которого является ментол, определяющий вкус мяты. Имеются в ее составе дубильные вещества, флавоноиды, горечи. Ментол превращает мяту в бактерицидное растение.

Используется как тонизирующее, стимулирующее деятельность сердца и кровообращение, имеет также потогонное свойство.

Считается, что запах мяты понижает аппетит.

Расслабляющие и противовоспалительные свойства мяты делают ее прекрасным лекарством при болях и спазмах, таких как боли в желудке, колики, вспучивание кишечника, изжога, несварение желудка, икота, головные боли, мигрень, тошнота и морская болезнь. Содержащиеся в мяте танины защищают кишечник от раздражения. Горечь мяты стимулирует печень и желчный пузырь, поэтому ее используют для очищения печени и выведения камней из желчного пузыря. Отвары мяты пьют в качестве успокаивающего средства, при воспалительных процессах в бронхах, легких, а также при сердечно-сосудистых, гинекологических заболеваниях. Мята перечная обладает болеутоляющими, а также сосудорасширяющими свойствами.

Мята помогает при тошноте и рвоте. Она является отличным средством, быстро снимающим боли в печени, к примеру, после застолья с жирной пищей.

В кулинарии это одновременно и приправа к всевозможным блюдам (мясным, овощным и т. д.), и добавка для ароматизации.

Чай с мятой лучше всего использовать в жарком климате.

Орегано (душица) обладает теплыми свойствами. Облагораживает и делает ароматными рыбу, тушеное и запеченное мясо, а также соусы и подливки. Ею ароматизируют некоторые блюда из спагетти, пиццу, грибы, гуляши, салаты, блюда из гороха и фасоли, омлеты, блюда из творога.

Растение орегано применяется в медицине достаточно широко. Из орегано добываются эфирные масла. Масла используются в лечении ревматизма, при астме.

Масло орегано содержит антиоксиданты тимол и карвакрол, благодаря которым оно является эффективным противогрибковым, антивирусным и антимикробным средством. Это лучшее противогрибковое и противопаразитарное средство. Повышает лактацию.

Показания: кандидоз и дисбактериоз, особенно во время и после лечения антибиотиками и химиотерапии, заболевания бактериальной, вирусной и грибковой этиологии, паразиты (острицы, аскариды, ленточные черви и др.), снижение иммунитета, аллергии, в комплексной терапии онкологических заболеваний, кожные болезни (экзема, герпес, угревая сыпь, дерматит).

Противопоказания: индивидуальная непереносимость, беременность (так как может вызвать сокращение матки).

Если свежие листочки сорванного орегано пожевать в течение пары минут, то проходит ноющая зубная боль. Настой орегано полезно принимать при несварении желудка.

Еще в давние времена люди заметили, что отвар из листьев орегано (душицы) излечивает головные боли. Этот же отвар люди применяли при отравлениях, для чистки печени.

Листья и побеги орегано измельчали и добавляли в вино. Далее это вино настаивалось, и впоследствии из вина получалось отличное лекарство, применимое против укусов насекомых и животных. Также это вино принималось внутрь для лечения геморроя, для успокоения, для лечения легких.

Петрушка – это настоящая кладовая полезных веществ и минералов. Обладает теплыми свойствами. Петрушка обладает максимально щелочными свойствами среди всей зелени. Согласно народной мудрости, горсть зелени петрушки равна горсти золота – так богата она витаминами и минеральными элементами. Например, витамина C в ней содержится гораздо больше, чем во многих овощах и фруктах. В 100 г ее зеленых побегов содержатся почти двухсуточная норма витамина C (по этому показателю она в 4 раза превышает лимон) и двухсуточная норма провитамина A (по содержанию этого витамина она не уступает моркови). В петрушке содержатся витамины B₁, B₂, PP, E, а также инулин, нормализующий углеводный обмен и поддерживающий нормальную кишечную флору, селен, флавоноиды, гликозиды, соли магния, железа, кальция. Петрушка содержит до 7 % эфирного масла, главные компоненты которого – апиол и апигенин.

Апигенин, содержащийся в ней в незначительных количествах, предотвращает накопление жира и обладает мягко мочегонным действием. Столовая ложка нарезанной свежей петрушки содержит около 10 мг апигенина (который в некоторых пищевых добавках представлен в аналогичной дозировке).

Апиол, содержащийся в петрушке, вызывает сокращение матки, тем самым регулирует месячные циклы у женщин и усиливает половую активность. У мужчин апиол продлевает эрекцию.

Свойство петрушки выводить из организма отравляющие вещества способствовало тому, что ее использовали в качестве сильного очищающего средства при интоксикации организма.

Петрушка применяется при расстройствах пищеварения и заболеваниях мочеполовой системы у детей и взрослых, уменьшает воспалительные процессы, используется при болезнях печени, диспепсиях, метеоризме. Повышает тонус мускулатуры кишечника и матки, используется при маточном кровотечении, при упадке сил, а также для улучшения зрения, при заболеваниях глаз, катаракте и конъюнктивите, стимулирует желудочную секрецию.

Вследствие своего бактерицидного и согревающего действия петрушка рекомендуется при воспалительных процессах десен, языка, слизистой рта, а также для устранения неприятного запаха изо рта.

Сок петрушки способствует улучшению дыхания, сердечной деятельности, укреплению кровеносных сосудов. Он обладает очень сильным действием, поэтому его крайне нежелательно пить в чистом виде, а лучше добавить, например, в морковный сок.

Укроп отлично дополняет блюда из рыбы и супы-пюре, а также свежие салаты.

В зелени укропа содержатся эфирные масла, витамины С, В₁, В₆, никотиновая и фолиевая кислоты, а также рутин, соли калия, кальция, железа и фосфора, фитонциды. Укроп обладает теплым действием.

С глубокой древности укроп применяли для лечения глазных болезней, в том числе катаракты, а также как мочегонное, ветрогонное (уменьшающее газообразование), приостанавливающее брожение в кишечнике средство. Использовали его при боли в желудке, бессоннице, гипертонии, болезнях органов дыхания, связанных с холодом, при спастических состояниях органов брюшной полости, заболеваниях печени и ЖКТ, метеоризме, как желчегонное и мочегонное средство. При гипертонии и стенокардии рекомендуется использовать настой из травы. При атеросклерозе он особенно помогает при головной боли. Снижает чувство тяжести в области желудка после приема тяжелой пищи.

Эффективен укроп и как наружное средство. Он используется в виде примочек при заболеваниях глаз и гнойничковых поражениях кожи. Семя укропа обладает противопаразитарным действием, ветрогонным, выводит излишнюю жидкость и слизь из кишечника. Для этого используется сухое семя: 0,5–1 столовая ложка сухого семени, запивается тепло-горячей водой 2–3 раза в день с едой, в течение двух недель.

Беременным не следует пить укропный чай, либо щедро сдабривать блюда укропом, так как это может вызвать сокращение матки. Недаром на Руси укроп применялся для родовспоможения. Его следует приберечь на потом. После родов он поможет увеличить лактацию (усиление притока грудного молока), предотвратить колики и газообразование у вашего малыша.

Розмарин. Еще одна популярная пряность, которая по запаху очень напоминает елку.

Настой розмарина используется в качестве противовоспалительного средства и в гинекологической практике. Обладает теплыми свойствами. Эфирное масло розмарина находит применение при расстройствах менструального цикла, менструальных спазмах. Эффективен розмарин и для лечения климакса, при нерегулярных и обильных кровотечениях, которые сопровождаются головными болями, депрессией, бессонницей, слабостью.

Масло розмарина стимулирует рост волос, повышает психическую активность, лечит респираторные заболевания, а также используется для усиления активности сперматозоидов.

Отвар розмарина:

• 1 столовую ложку листьев и цветов залить 1 стаканом кипятка. Настаивать 10–12 минут. Процедить, добавить 1 чайную ложку меда. Принимать по 1 столовой ложке за 20–30 минут до еды. Этот отвар можно использовать для полосканий горла при ангине и кашле.

Тархун (эстрагон). Это пряно-вкусовое растение обладает приятным запахом и острым вкусом с освежающим действием. Обладает высоким содержанием витамина С и каротина, которого в эстрагоне даже больше, чем в моркови. В листьях содержатся каротин, аскорбиновая кислота, рутин. В эстрагоне обнаружены также флавоноиды, белки, жиры, эфирное масло. Его употребляют как витаминное лекарственное растение.

Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие, противоглистное, противовоспалительное, антиспазматическое, ветрогонное, заживляющее, улучшает работу желудка и менструальный цикл, очищает кровь.

Эстрагон отличается не жгучестью, а высокой ароматичностью. Действует успокаивающе, улучшая сон.

Стевия используется вместо сахара. Является натуральным сахарозаменителем, обладающим нейтральным действием, за счет чего нормализует энергетический потенциал. Питает поджелудочную железу, нормализует микрофлору кишечника. Используется в свежем виде для заваривания в чаи, компоты, морсы вместо сахара.

Фенхель. Еще одно травянистое растение – фенхель, обладающее теплыми свойствами. Используют его в нашей полосе редко, а пользы в нем очень много.

Показания для внутреннего использования фенхеля: атония пищеварительного тракта, сопровождающаяся запорами, метеоризм и аэрофагия, олигурия, аменорея, нерегулярные менструации, мочекаменная болезнь, подагра, недостаток молока у кормящих женщин, легочные заболевания, кашель, хрипота, грипп (профилактика), жалобы при климаксе, икота, тошнота, нервная рвота, кишечные паразиты, тучность (полнота).

По вкусу фенхель напоминает анис. Его жуют после еды для освежения рта и улучшения пищеварения.

Семя фенхеля действует как мягкий диуретик, обеспечивая организм энергией, за счет чего притупляется чувство голода. Считают, что фенхель можно использовать для очищения организма от продуктов обмена. Благотворно действует на почки, печень и селезенку.

Чабрец (тимьян). В состав данного растения входят многочисленные полезные вещества. Это камедь, органические кислоты, флавоноиды, каротин, смолы, витамины В и С, дубильные вещества, полезные горечи, цимол и тимол.

Тимьян не теряет свой вкус в процессе приготовления, поэтому прекрасно подойдет для тушеных блюд.

С незапамятных времен чабрец почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь.

Чабрец в первую очередь обладает антисептическим действием, противовоспалительным, обезболивающим, отхаркивающим, бронхорасширяющим, спазмолитическим, противоглистным, нормализующим сон.

Чабрец эффективно победит и такие заболевания, как суставный и мышечный ревматизм, ушибы и сыпи, которые носят неинфекционный характер, инсульты, потеря памяти, катаракта. В борьбе с данными недугами следует принимать ванны из чабреца.

Чабрец помогает при лечении и профилактике мужских заболеваний, таких как импотенция и простатит. Тимьян используют как мочегонное средство, он регулирует менструальный цикл у женщин.

Несмотря на все полезные свойства чабреца, он имеет и противопоказания, например, не стоит принимать его при беременности, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, или при высоком кровяном давлении.

Шалфей. Его зелень обладает резким, чуть горьковатым привкусом. Подходит к мясу, птице, рыбе. Помогает справляться со стрессом и способствует выведению лишней жидкости из организма. Обладает освежающим действием.

Щавель обладает холодными свойствами. Не стоит увлекаться щавелем тем, у кого нелады с почками. Щавелевая кислота способна спровоцировать обострение заболевания за счет того, что она связывает соли кальция, что может способствовать образованию камней в почках.