Все, что не жир и не мясо, – это углеводы. Фрукты, конфеты, мед, варенье, каши, овощи – все это источники углеводов. Но! Углеводы бывают разными: сладкими (как мед или сахар) и совсем не сладкими (как овсянка или огурец). Как огня бойтесь сладких углеводов!

Напомню, сладкое провоцирует мощную секрецию гормона инсулина. Ну а он как раз и отвечает за создание подкожных жировых залежей впрок. Чем чаще и больше выделяется инсулина, тем человек толще. А вот коричневый рис или овсянка вам ничем таким не угрожают.

Вот только молоко может подставить вам подножку. Оно хотя и не сладкое, но содержит «опасный» сахар – лактозу. Молоко и молочные продукты лучше не употреблять вообще.

Старайтесь исключить из рациона мюсли. Они содержат очень много углеводов, причем в быстро усваиваемой форме. Тем более что их легко переесть – они не дают чувства сытости. Лучше выбирать мюсли без добавления сахара, в них и без того много углеводов. Иначе говоря, если вы сидите на низкоуглеводной диете, мюсли не для вас. Кстати, никогда не покупайте каши быстрого приготовления, они также содержат много сахара.

Вообще-то я не признаю аврального сброса веса. Чем быстрее уменьшается вес, тем неустойчивее результат. Но что поделаешь, если уже через несколько недель позарез нужно быть в форме, а весы показывают несколько лишних кило? Да, если на носу свадьба или отпуск, выбирать не приходится.

Резко сократите суточный прием углеводов! Это приведет к потере организмом жидкости, и вы существенно уменьшитесь в габаритах. Данный шоковый метод годится для применения. Он уменьшает количество инсулина, следовательно, и вашу талию. Сонливость, упадок тонуса, депрессия – вот что может вас ожидать, в связи с чем рекомендую использовать витамины группы В. Однако месяц-полтора с углеводами можно и повременить. Овощи и зелень должны включаться в каждый прием пищи.

Избегайте чрезмерного употребления сахара, особенно рафинированного – он загустит кровь, и печень превратит его в жиры, такие как холестерин и триглицериды, которые накапливаются в клетках, вызывая жировую дегенерацию органов (печени, сердца, почек и артерий), или откладываются в области бедер, ягодиц и живота. В конечном итоге уровень триглицеридов в крови поднимается слишком высоко, увеличивая риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Избегайте использования искусственных заменителей сахара (особенно аспартама), содержащихся в газированных напитках и некоторых диабетических продуктах, поскольку они токсичны для печени и вызывают гипогликемию (падение сахара в крови). Если вы хотите сладкого, ешьте лучше свежие фрукты и сухофрукты (в небольших количествах), вместо сахара и его искусственных заменителей употребляйте мед (в небольших количествах) и стевию.

/ Рафинированный сахар в сочетании с мукой заставляет печень трудиться с гораздо большим напряжением, часто вызывает бурный рост вредных бактерий и дрожжевых грибков (например, кандиды) в организме. Если говорить о тепловом воздействии, то сахар охлаждает организм. /

Сахар ворует энергию организма, в этом давно все специалисты единодушны. Чем же объяснить, что когда чувствуешь рассеянность, перегруженность и усталость, так хочется сладкого? Ведь организм не говорит нам: «Хочу шоколада!» Он всего лишь говорит: «Хочу сладкого, сладкой пищи, пополняющей энергией, вроде пшенной тыквенной каши, овсянки, гречки, риса». Чем сильнее потребность в сладком, тем больше присутствует внутреннее напряжение, которое помимо питания можно ликвидировать расслабляющим массажем, душем, утренней зарядкой, принятием ванны, прослушиванием приятной музыки, сном и т. п.

У детей наблюдается повышенная мышечная активность, в связи с чем потребность в углеводах у них выше, чем у взрослых, и должна составлять 10–15 г на 1 кг массы тела.

Мед обладает нейтральным действием, нормализуя нашу энергию. Содержит натуральный антибиотик, который подавляет размножение болезнетворных организмов. Если хотите увидеть разницу между натуральным медом и джемом, приготовленным с использованием сахара, проведите следующий эксперимент. Возьмите по одной банке меда и джема, откройте и оставьте на столе на 1 неделю. Вы обнаружите, что, в отличие от меда, джем покрылся плесенью. То же происходит и в нашем кишечнике. При этом следует знать, что в зависимости от способа и времени приема меда он вызывает понижение или повышение кислотности желудочного сока.

Прием меда непосредственно перед едой способствует выделению желудочного сока, поэтому его можно применять для лечения хронических гастритов с секреторной недостаточностью. Прием меда рекомендуется следующим образом: 1 столовая ложка разводится в 1 стакане тепло-горячей воды и принимается непосредственно перед едой. Кратность приема – 3 раза в день. Курс лечения – 1,5–2 месяца.

Употребление меда за 1,5–2 часа до еды или сразу после оказывает противоположное действие: снижает повышенную кислотность желудочного сока. 1 чайная–1 столовая ложка разводится в 1 стакане теплой воды. Курс лечения – 1,5–2 месяца. Хотя и просто горячая вода тоже нормализует кислотность.

Установлено, что регулярный прием медовых растворов способствует разжижению желудочной слизи, устраняет тошноту и изжогу, снимает боль в желудке, способствует рубцеванию эрозий и язв слизистой оболочки желудка. В день достаточно съедать 1–4 чайные ложки, а тем, кто хочет уменьшить вес, – 1–2 чайные ложки в день. PH настоящего меда – 7,0–7,5, «сахарного меда» – 6,0–6,5.

Сахар – один из сильных иммунодепрессантов. В природе его нет, содержится он только в двух искусственно выведенных людьми растениях – в сахарном тростнике и сахарной свекле. Сахар является питательной средой для различных грибков. Формула сахарозы – С₁₂H₂₂O₁₁. Если дать здоровой собаке сахар, даже в очень небольшом количестве, через 2–3 часа у нее начнется загноение глаз и ушей. Человек значительно более устойчив к приему сахарозы, и последствия у него более отсроченные.

Частое употребление сладких рафинированных продуктов ведет к перенапряжению поджелудочной железы, а затем и к диабету. Согласно прогнозам, продукты питания, содержащие сахар, будут постепенно терять свою популярность из-за большого количества людей, больных различными формами диабета. Не исключены даже меры государственного регулирования использования сахара в продуктах питания.

При употреблении большого количества сладких продуктов, в том числе и меда, кленового сиропа, сиропа глюкозы, существует опасность переувлажнения организма и нарушения пищеварительной функции. Злаки цельнозерновые, употребляемые вами, уменьшат желание есть сладости, так как вы будете получать из них углеводы, а с ними – и недостающую энергию.

Стевия – это растение, которое можно использовать вместо сахара для подслащивания чая, кофе, десертов. Она питает поджелудочную железу, нормализует микрофлору кишечника и не содержит калорий.

/ Фрукты в сыром виде очень сложно усваиваются нашим организмом, потому их следует ограничивать 300 г в день, а при некоторых состояниях и вообще от них отказаться. /

Фруктоза – энергетическая ценность 410 ккал на 100 г. Фруктоза не может использоваться клетками мозга. При избыточном ее введении в организм возрастает опасность крайне тяжелого состояния лактатацидоза.

Сорбит (сорбитол) – сладкий порошок, природный сахароспирт, образующийся в организме при превращении глюкозы во фруктозу. Промышленно производится из кукурузного крахмала. Впервые сорбит был выделен из ягод рябины (отсюда его название: Sorbus по-латыни – рябина). Содержится он также в плодах боярышника, кизила, терна, яблоках, грушах, сливах, абрикосах, персиках, финиках, винограде и морских водорослях.

Метаболизируется в печени без участия инсулина путем распада глюкозы, откладывается в виде гликогена, поэтому его назначают даже людям с патологией печени.

Легко растворяется в воде. Устойчив к высоким температурам – жаренью, выпечке. Калорийность такая же, как у сахара, – 380 ккал на 100 г, что необходимо учитывать при расчете калорийности пищи. Сладость сорбита по отношению к сахарозе составляет 60 %.

По питательной ценности его приравнивают к глюкозе, но их физиологическое действие различно: сорбит не вызывает резкого увеличения содержания глюкозы в крови, так как он практически не усваивается организмом и не вызывает выброса инсулина в кровь, при этом он безвреден для организма.

В кишечнике сорбит действует как осмотическое слабительное средство. В отличие от солевых слабительных не вызывает раздражения слизистой желудка и кишечника, действует мягко, хотя и более сильно. Интересно, что у лиц с повышенной кислотностью сорбит слабительного действия не оказывает.

Употребляется как источник углеводов в диетическом питании, при сахарном диабете и ожирении. Кроме того, сорбит оказывает желчегонное действие, благоприятно влияет на работу печени. Кстати, в этом органе под действием ферментов он превращается во фруктозу. Также употребляется как вспомогательное средство при лечении хронических холециститов, хронических колитов и дискинезии желчевыводящих путей.

Суточная норма приема сорбита составляет не более 30–50 г в сутки. Превышение может вызвать слабительное действие, тошноту, рвоту.

Ксилит (ксилитол) – многоатомный спирт, образующийся при метаболизме глюкозы. Подобно фруктозе и сорбитолу, основная часть ксилитола (85 %) превращается в глюкозу. Может быть рекомендован к использованию у больных сахарным диабетом (Шевченко В. П.). Энергетическая ценность ксилитола составляет 410 ккал на 100 г.

Не рекомендуется назначать ксилитол и сорбитол в дозе более 3 г/(кг × сут).

Не употребляйте рисовые крекеры. Посмотреть со стороны, они как будто состоят из воздуха, это нас и подводит. Они кажутся совершенно безопасными, а потому, забывшись, можно слопать их целую кучу. Между тем, глицина в крекерах больше, чем в белом хлебе! А глицин провоцирует аппетит. Понаблюдайте за собой: вы съели один крекер, другой, третий, а сытости нет как нет. Мало того, чем больше вы съели крекеров, тем больше хочется! По этой причине никогда не усаживайтесь с ними за телевизор. Съедите крекеры, потом обязательно захочется добавить. И вот вы уже бежите на кухню за конфеткой или солеными орешками! Такая же реакция организма на чипсы.

Злаки способствуют осуществлению двигательной функции кишечника. Они содержат в составе оболочки зерна природный кремний, золото, выводят радионуклиды, остатки гербицидов. Идеальный вариант – это серые каши, которые варятся без молока.

Злаки можно варить впрок, на два-три дня. В каши можно добавлять фрукты или овощи, слегка потушенные в небольшом количестве воды.

Злаки обладают мягко-сладким вкусом, поэтому при их достаточном употреблении мы получаем необходимую нашему организму сладость, нужную в первую очередь нашей печени. Это соответственно уменьшает тягу к сладостям и кофе, так как мы долго ощущаем сытость, что благотворно влияет на нашу фигуру и нервную систему. У людей, которые при избыточном весе не имеют симптомов жара, то есть скорее мерзнут, происходит удивительное снижение веса, стоит им начать 2–3 раза в день есть теплую пищу из вареных злаков с добавлением овощей.

Все цельнозерновые злаки, как правило, имеют нейтральное энергетическое действие – именно на этом основана их способность гармонизировать организм и пополнять энергию.

У некоторых злаков проявляется тенденция немного освежать или добавлять тепло в организм.

Гречка. Как для азиата рис является полноценным продуктом питания, уравновешивающим энергию организма, так для нас – гречка. Гречка для нас является нейтральным продуктом, гармонизирующим энергию. Она сочетается со всеми продуктами питания. Более двух тысяч лет назад наши предки выращивали гречиху, а «щи да каша – пища наша» – это как раз про гречневую кашу. Это не зерновая культура, а семечки дальнего родственника ревеня. До сих пор она считается экологически чистым продуктом, так как при ее выращивании нет необходимости применять пестициды и удобрения, потому что она неприхотлива к почвам и не боится сорняков. Гречневая крупа не горкнет при длительном хранении, не плесневеет при повышенной влажности.

Гречка – рекордсмен по содержанию витаминов, микроэлементов, полноценных белков, необходимых для здоровья человека. Это отличный кладезь полезных веществ, особенно антиоксиданта кверцетина, который уменьшает проницаемость и ломкость капилляров, обладает иммуномодулирующим действием, а также противовоспалительным эффектом. Усваивается кверцетин лучше из крупы продел (половинки зернышек).

Гречка содержит по сравнению с другими крупами большее количество рутина. Очень богата железом. Поэтому она незаменима в меню детей, пожилых людей и беременных женщин (ведь девять месяцев вынашивания ребенка практически всегда сопровождаются снижением гемоглобина). Кроме того, в гречневой крупе содержатся такие полезные элементы, как калий, необходимый для работы сердца, кальций и фосфор, незаменимые для костной системы. Также в этом продукте есть йод, оказывающий многостороннее воздействие на рост, развитие и обмен веществ, цинк, обеспечивающий метаболизм витамина Е, фтор – важнейший элемент для зубной эмали, молибден, нужный для поддержания активности некоторых ферментов, и кобальт, необходимый для кроветворения, функционирования нервной системы и печени.

Богата гречка и витаминами: В₁ (тиамин), играющий важную роль в углеводном, белковом и жировом обмене, В₂ (рибофлафин), необходимый для образования эритроцитов, для регуляции роста и репродуктивных функций в организме, В₉ (фолиевая кислота), незаменимый для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому наличие достаточного количества этого витамина особенно важно в периоды быстрого развития организма – на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Кроме того, витамин РР (никотиновая кислота), участвующий в метаболизме жиров, витамин Е, являющийся важным антиоксидантом и способствующий обогащению крови кислородом. Содержатся в гречневой крупе и ценнейшие белки.

/ По последним научным исследованиям в гречке найдено вещество – Хиро-инозитол, нормализующий сахар в крови, что соответственно делает эту крупу полезной и разрешенной при диабете. /

Белок гречневой крупы содержит 18 аминокислот и близок по своему составу к сбалансированным белкам куриных яиц и сухого молока. Белки, входящие в состав гречки, способствуют очищению организма от радиоактивных веществ. Гречневая крупа содержит комплекс органических кислот, которые содействуют пищеварению. Рекомендуется при атеросклерозе, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях, ожирении, диабете. Благодаря удивительному химическому составу гречка способна выводить из организма человека холестерин, очищать печень, стимулировать мозговое кровообращение, укреплять сосуды и иммунную систему.

Учитывая все перечисленные замечательные свойства гречневой крупы, ее можно рекомендовать для питания всем – от грудных детей до пожилых людей.

Овсянка – отличный источник углеводов. Обладает теплым действием. Содержащийся в этом продукте белок хорошо сбалансирован по аминокислотному составу и имеет легкоусвояемые жиры, состоящие в основном из ненасыщенных жирных кислот. Однако эта особенность овсяной крупы значительно ограничивает сроки ее хранения. Происходит быстрое насыщение ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха и меняются органолептические качества продукта (он прогоркает).

Вдобавок это классический здоровый продукт, который снижает уровень холестерина в крови и тем самым уменьшает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Немаловажно и то, что в овсянке много магния (ответственного за мышечное расслабление). Также она содержит мелатонин – гормон, нормализующий нарушения сна. При регулярном потреблении овсянки улучшается цвет кожи, она приобретает здоровый вид, также изменяется в лучшую сторону состояние волос и ногтей.

Овес способен влиять на самые важные процессы в организме. Содержащийся в нем витамин В₁ принимает участие в обмене углеводов, минеральный комплекс повышает защитную функцию организма, укрепляет иммунитет. Большое количество клетчатки обеспечивает длительное чувство сытости и помогает сохранить идеальную фигуру, нормализует работу кишечника. При гастритах, колитах, пищевых отравлениях, сахарном диабете, а также и для вполне здоровых людей овсянка как основное блюдо просто незаменима. Ее не обязательно подавать на стол в виде каши. Овсяные хлопья можно добавлять к самым разным блюдам, в овощные супы и выпечку. Если вы решили испечь пирог или торт (конечно же, для своих гостей), вы можете 1/3 части муки для данного блюда заменить овсяными хлопьями (помните еще о корице, которую нужно добавить).

Рис – прежде всего источник полезных углеводов. Повторюсь, что использовать нужно коричневый (бурый) рис, он будет медленно усваиваться и медленно подавать глюкозу в кровь. Он содержит большое количество витамина РР, который помогает нам в регуляции работы желудочно-кишечного тракта, центральной нервной системы, благоприятно влияет на состояние кожи. Также рис содержит в небольших количествах витамины группы В (тиамин и рибофлавин), которые участвуют в обменных процессах организма. Особенно ценен рис для больных гастритом и язвой желудка: крахмально-слизистые составляющие обволакивают желудок и защищают его.

Готовый рис можно смешать с кабачками, цветной капустой, брокколи, грибами, зеленью, пряностями и т. п. Каждый раз, меняя добавки к рису, вы будете получать новое вкусное блюдо. Даже просто рассыпчатый круглый рис с небольшим количеством соли и масла – простое и вкусное блюдо, если вы хотите всего лишь утолить голод, не перегружая организм, оставаясь стройным и не тратя много времени. Белый шлифованный рис «крепит», если употребляется без овощей (клетчатки).

Очень вкусное и к тому же имеющее освежающие свойства ризотто с шампиньонами можно приготовить так.

• К сваренному цельнозерновому рису добавьте мелко нарезанные шампиньоны, помидоры, мелко нарубленную зелень зеленого лука и тыквенное масло. Заправьте лимонным соком, солью, перцем, перемешайте и сразу подавайте. Это ризотто подходит ко многим овощным блюдам.

Перловка. Многие относятся к этой крупе слегка презрительно, считая ее исключительно пищей для солдат и пеших туристов. И, несмотря на это, злак носит романтичное имя «перловка», а перлами на Руси называли жемчуг. Перловку шлифуют из цельных зерен ячменя. Имеет освежающее действие, слегка успокаивая.

Перловая и ячневая крупы содержат много клетчатки, поэтому скорость их усвоения невелика.

Чтобы крупа на вкус была поприятнее, перед варкой замочите ее в воде на 6–8 часов. Для придания лучшего вкуса и теплых свойств при варке добавьте целую головку чеснока, не очищая ее от кожицы, а после варки просто удалите чеснок из каши. Еще одна особенность перловой каши – ее желательно съесть сразу после приготовления, потому что как только она остынет, станет жесткой и не очень вкусной.

Полба, или еще ее называют спельта или камут, – забытый ценный диетический продукт, обладающий теплыми свойствами.

Спельта, полба и камут – разные названия одного и того же растения, не подвергавшегося скрещиванию с другими сортами и сохранившего свои уникальные свойства.

После прочтения дочке «Сказки о попе и о работнике его Балде» А. С. Пушкина, я заинтересовалась незнакомым словом «полба». Почему Балда выставляет попу основным требованием кормить его именно полбой? И что вообще за «фрукт» эта полба?

О полбе русский человек практически ничего не знает, хотя, оказывается, во времена Пушкина полба была известна каждому и кормила всю Русь-матушку.

Что же такое полба? Оказывается, когда-то на Руси полбяная пшеница, или пшеница спельта, была распространена не меньше, чем обычная. В ее зернах содержится больше протеина, чем в обычной пшенице. Вот откуда взялись силы на те самые «три щелка», которыми Балда отправил попа к «создателю».

Полба является вполне самостоятельным сортом пшеницы. Точнее, ее прародительницей. На основе древней полбы были выведены все современные сорта пшеницы.

Полба – это полудикий сорт пшеницы, вернее, группа видов пшеницы с ломким колосом и пленчатым зерном. Она обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Полба (спельта) – пшеница, содержит самое большое количество белка – от 27 до 37 %. Каша из полбы имеет приятный ореховый аромат и невероятно полезна, особенно для детей. Белок ее содержит 18 незаменимых для организма аминокислот, что делает ее очень полезной по энергетическому действию на организм.

Полба (двузернянка, эммер) – пленчатая пшеница – дает крупу высокого качества, но хлебопекарные свойства ее средние и ниже средних, поэтому в хлебопечении не используется.

Каша из полбы вплоть до XVIII–XIX веков была очень распространенным кушаньем в центральных и северных губерниях России, Поволжья и Сибири. Жившие там крестьяне высоко ценили полбу за простоту выращивания и неприхотливость. Ее колосья не осыпались при созревании, стебли не полегали даже при сильных ветрах и дождях, само растение не болело и не портилось вредителями. Недостаток был один: полба давала мало зерна и плохо чистилась, но это с лихвой компенсировалось тем, что и на уход за ней нужно было затрачивать минимум сил.

К сожалению, с XIX века на территории России началось резкое сокращение ее посевов на фоне расширения производства мягкой пшеницы как более урожайной. К середине XX века она сохранилась как культура лишь в Башкирии, Чувашии и на Северном Кавказе. В настоящее время коллекция образцов полбы изучается в ряде селекционных учреждений России.

Учитывая биологические свойства полбы, а также ее высокие крупяные достоинства, следует приступить к возрождению посевов полбы на территории России.

Булгур. Современная тенденция к возврату в меню человека забытых круп и злаков не обошла стороной и булгур – вареную крупу из пшеницы твердых сортов, которая очень популярна в странах Азии. Хотя при производстве булгура от пшеничных зерен отделяются оболочка и зародыш, витамины не теряются. Различная степень измельчения булгура делает его универсальным продуктом, подходящим для разнообразных блюд от овощного плова до фруктовых салатов. Правильно приготовленный булгур имеет ореховый запах и нежную консистенцию. Обладает нейтральным действием.

Пшено. Просо – травянистое однолетнее растение, представитель семейства злаковых, которое обрабатывается особым образом, что позволяет получить несколько вариантов одной и той же крупы. Стебли некоторых видов проса используются для вязки веников, а его зерна – в качества корма домашней птицы, потому в деревнях еще сохранились названия «каша из веника» и «цыплячья каша».

Отличительной чертой пшенной крупы является богатое содержание минеральных веществ, особенно калия и магния. Пшенная крупа применяется в лечебном питании больных с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, поскольку калий обеспечивает нормальное функционирование сердца, а магний способствует расширению коронарных сосудов. Обладает нейтральным действием.

Крупы широко используются в лечебном питании. С помощью различных способов обработки круп можно обеспечить щадящий режим пищеварительным органам или, наоборот, способствовать активизации деятельности желудочно-кишечного тракта. В первом случае оптимальными будут жидкие и протертые каши, во втором – рассыпчатые.

Такие крупы, как рисовая, овсяная, перловая, применяются для приготовления слизистых супов. Слизистые супы эффективно применяют при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, хронического колита.

Старайтесь, чтобы быстрые углеводы – такие как сладости – не употреблялись вами на голодный желудок. Сначала – овощи, затем – углеводы. Быстрые углеводы, попавшие в пустой желудок, дадут резкий выброс инсулина в кровь, обострение аппетита. Особенно это касается сладкого фруктового сока.

/ Эта схема подходит только для тех, кому нужно набрать вес, им я рекомендую перед едой выпивать сладкий сок или съедать 2 чайные ложки меда. /

Если сладости – то только после еды!

Макароны, казалось бы, продукт, в котором почти нет жира. И многие считают, что жир берется только из подливы или соуса. Но разве дело только в жире? Макароны содержат много углеводов, да еще и «быстрых». Если и вправду хотите иметь стройное тело, замените макароны коричневым рисом. Если же вы не мыслите свою жизнь без макарон, сварите коричневые макароны, они сделаны из муки грубого помола. Обязательно чуть не доварите их, пусть они будут немного жестковаты, как готовят итальянцы, это даст более медленное усвоение углеводов. Положите в тарелку всего четверть порции и дополните макароны низкокалорийными овощами – тушеной капустой, бобами, кабачками, брокколи и грибами. Получится вкусно, а углеводных калорий примете по минимуму.

/ Если честно, я не рекомендовала бы вообще использовать в пищу глютеновые продукты, такие как пшеница, рожь и ячмень. Попробуйте максимально отказаться от них. Они образуют слизи и создают воспалительные процессы. Но выбор, конечно, за вами. /

Печеный картофель – нейтральный продукт. Помогает выработке триптофана – аминокислоты, обладающей успокоительным и антидепрессантным свойствами, чуть «притупляющим» работу мозга.

Сырая картошка нормализует pH. Этим ее свойством пользовался американский врач Э. Ревич, назначая питание для корректировки рH.

В блюдах я рекомендовала бы заменить картофель на репу. По вкусу они похожи, но репа намного полезнее и содержит меньше крахмала.

Крахмал – полисахарид, выполняющий роль запасного питательного вещества. В растениях образуется как конечный продукт ассимиляции углекислого газа. Наибольшее количество крахмала содержится в клубнях, плодах, семенах, стеблях, корнях и корневищах растений в виде крахмальных зерен. Они разбухают в холодной воде, а при подогреве образуют вязкий коллоидный раствор – крахмальный клейстер.

Сахар белый и коричневый. Часто возникает вопрос, какому из этих сахаров отдать предпочтение? Отвечу: по скорости усвоения они в принципе одинаковы, одно отличие в пользу коричневого сахара – то, что он содержит хром. На вопрос, нужен ли нам хром, ученые пока не дали ответа.

Фрукты. Существует заблуждение, что фруктовая диета оптимальна для уменьшения веса. На самом деле во фруктах много простых сахаров (особенно фруктозы), которые способствуют накоплению жира, в частности, в области талии.

В день нужно съедать количество фруктов, эквивалентное одному-двум яблокам (к примеру, 1 яблоко и 1 груша, 200 г слив и 1 персик, 200 г черники и 1 апельсин и т. п.).

Фрукты лучше всего подойдут для перекусов между основными приемами пищи. Часто я убираю фрукты из рациона людей с избытком инсулинового жира на 1 месяц. И в последующем рекомендую минимизировать их количество.

В семечковых плодах содержится больше фруктозы (яблоки, груши и т. п.), в косточковых плодах (хурма, абрикос, вишня и т. п.) – больше глюкозы. В ягодах содержание глюкозы и фруктозы примерно одинаковое, а вот сахарозы в них меньше всего. Потому ягоды приносят больше пользы для нашего организма, если сравнивать их с фруктами.

Ягоды: малина, земляника, клубника, ежевика, черника – способствуют разжижению крови и хорошо защелачивают организм. Рекомендую, по возможности заменять фрукты на ягоды.

Многолетнее соблюдение диет с пищей, богатой углеводами, такими как макароны, крупы, хлеб и разнообразная выпечка, может привести к дегенерации макулы[1] – это главная причина необратимой слепоты.

Для поддержки макулы необходимо употребление лютеина. Этот каротиноид, наряду с зеаксантином, входит в состав пигментного слоя, защищающего ее от разрушения.

Лютеин не синтезируется в организме человека и поступает туда только с пищей (фруктами и овощами), а зеаксантин может образовываться непосредственно в сетчатке из лютеина. От уровня содержания лютеина и зеаксантина в сетчатке зависит ее здоровье. Для того чтобы сохранить хорошее зрение до глубокой старости, человек ежедневно должен получать с пищей 5 мг лютеина и 1 мг зеаксантина – примерно такое количество содержится в 0,5 кг сладкого перца или 1 кг моркови. К сожалению, наш обычный рацион содержит менее 20 % нормы. В связи с этим в настоящее время ведущие офтальмологи РФ настаивают на ежедневном дополнительном приеме лютеина в составе комплексных препаратов для зрения.

Хлеб. Хлеб можно назвать первым из фаст-фуда, еды на скорую руку. До появления хлеба люди питались исключительно крупяными изделиями, с целью пополнения запаса энергии. Сегодняшний способ употребления хлеба, пусть даже высококачественного, несет в себе все недостатки, которые имеет фаст-фуд. Он ни в коем случае не заменит вареного завтрака – сытного, легко усвояемого и пополняющего внутренний запас энергии. Те любители свежего хлеба, которые хотят уменьшить свой вес, должны заменить его крупяными изделиями. То есть на завтрак вместо бутерброда съедать гречневую или овсяную кашу – попробуйте.

В идеале хлеб должен быть именно цельнозерновой. Сколько же его есть? Этот вопрос мучает многих людей. «Экономьте» калории на хлебе. Вполне можно обойтись тонкими хлебцами или домашними сухариками. При сбросе веса количество хлеба необходимо уменьшить до 100–150 г в день. В конечном счете, не сам хлеб так плох, а то, что на него кладут: все эти сладкие, соленые, жирные продукты вызывают уменьшение внутренней энергии и соответственно приводят к возникновению в организме избыточной влажности, что проявляется в виде отечностей.

Еще одной причиной накопления влажности служит употребление свежего хлеба. Раньше это считалось немыслимым. Все знали, что свежий хлеб способствует образованию газов и плохо переваривается. Хлеб двухдневный, либо высушенный в тостере, именно сухой, а не клейко-влажный внутри, переносится нашим организмом намного легче.

Привычка есть хлеб на завтрак появилась в последние примерно 80 лет в связи с торопливым образом жизни. Вареные овсяные хлопья, гречка или рис с овощами, каши с небольшим количеством вареных овощей, зелени, масла привносят новые ощущения в жизнь, помогают надолго сохранять чувство сытости и обеспечивают здоровый аппетит во время обеда.

Что касается белой муки и муки высшего сорта, используемой для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, то в процессе размола зерен отруби и зародышевый слой счищаются и удаляются, в муку перемалывается лишь белая мягкая сердцевина, или эндосперм. В процессе превращения цельной пшеницы в белую муку из нее уходят 83 % питательных веществ, а остается в основном лишь крахмал. Удаляется клетчатка, уменьшается содержание витамина Е и еще около 20 питательных веществ. Полученная мука настолько бесполезна как пищевой продукт, что ее приходится обогащать синтетическим тиамином, рибофлавином и ниацином, а также железом. Такая пшеничная мука обладает холодными свойствами.

Лишив муку питательных свойств и обогатив синтетическими витаминами, ее нередко затем дополнительно портят, подмешивая химикаты для отбеливания и продления срока хранения. Для отбеливания муки используется двуокись хлора, раздражающего кожу и дыхательные пути. Другой отбеливающий агент – пероксид бензоила – тоже вызывает раздражение кожи. К числу других добавок относятся метилбромид, трихлорид азота, квасцы, дрожжи, мел, двуокись азота и карбонат аммония. Все это трудно назвать хлебом насущным.

Пшеничная мука менее сбалансирована по составу аминокислот, в ней недостает лизина, метионина и триптофана. А если недостает хотя бы одной из восьми незаменимых аминокислот, то такой белок используется организмом только в качестве энергетического, а не пластического сырья. В таком случае в кровь выделяется много аммиака, и кровь закисляется. Причиной высокой частоты раковых заболеваний в районах, где люди едят большое количество пшеницы, следует считать не клейковину, а несбалансированность пшеничных белков. Закисление крови приводит к кислородному голоданию всех клеток организма, что соответственно приводит к проникновению в организм онковирусов и может привести к раковым заболеваниям.

/ Пшеница – это холодный продукт, приводящий к охлаждению организма, накоплению влаги с дальнейшим переходом в слизь. Потому она не может быть применима в нашей прохладной полосе. Летом же, в жару, она может помочь организму поддерживать энергетический баланс. /

Высококачественная мука из цельного зерна имеет сладковатый свежий запах и обладает множеством оттенков вкуса.

Ржаной хлеб. Обычно для производства хлебобулочных изделий используется смесь муки ржаной с мукой пшеничной, так как ржаная мука не содержит клейковины. Настоящую темную ржаную муку делают из цельного зерна, однако сегодня большинство видов темного ржаного хлеба пекут из муки, очищенной от отрубей, и подкрашивают жженым сахаром. Ржаной хлеб содержит больше необходимых для здоровья микроэлементов – магния, калия, железа. В состав ржаной муки входят также витамины группы В, РР, витамин молодости и красоты Е. Изделия из ржаной муки менее калорийны, чем из пшеничной.

Ржаная мука по биологической ценности превосходит пшеничную муку. Белок ржаной муки богаче по составу аминокислот, является нейтральным продуктом. В нем содержится в два раза больше альбуминов (легкорастворимых в воде белков), чем в пшенице. Именно эти белки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу. Находятся они главным образом в зародышах семени, поэтому при получении пшеничной муки высокого качества эти белки уходят с отрубями и не попадают в наш рацион, а в ржаной муке они остаются.