Что же собой представляет клетчатка? Это сложная смесь неперевариваемых волокон, которая входит в структуру растений. В ней очень мало калорий, поэтому с клетчаткой тело человека получает очень мало пищевой энергии. Проходя через пищеварительную систему, клетчатка не расщепляется, а, наоборот, творит чудеса, удаляя из нашего организма вредные вещества, такие как холестерол, желчные кислоты, токсины и т. д. Попросту говоря, клетчатка буквально отдраивает нас изнутри.

Вы уже знаете, что клетчатка замедляет усвоение углеводов. В силу этого инсулина выделяется мало. Но где же взять эту самую клетчатку в наш век рафинированных продуктов? Советую приправлять натуральной клетчаткой обычные блюда. Сварили рис? Добавьте в него овощи. В аптеках и супермаркетах можно найти клетчатку в порошке и подсыпать ее в протеиновый коктейль или кашу. Носите с собой небольшое яблоко или грушу – там ее тоже много, или раз в день съедайте теплый фруктовый салат с корицей.

Пищевые волокна обладают рядом свойств, позволяющих им активно влиять на обмен веществ. А именно:

• связывают воду, что приводит к их набуханию;

• адсорбируют токсичные вещества и выводят их из организма;

• связывают желчные кислоты, адсорбируют стерины и снижают уровень холестерина;

• усиливают раздражающее действие, что приводит к стимулированию перистальтики кишечника и более быстрому транзиту пищи;

• нормализуют полезную микрофлору кишечника, что приводит к расщеплению части пищевых волокон.

По количеству пищевых волокон на первом месте стоят ржаные и пшеничные отруби, затем овощи и ржаной хлеб, морковь, яблоки, груши, земляника, малина, рябина, ежевика, киви. Только еще раз повторюсь, что пшеничные отруби являются довольно опасным продуктом, так как быстро плесневеют.

Пища, содержащая много волокон, в желудке разбухает. За счет связывания воды увеличивается ее объем и наполнение желудка. При этом ощущение сытости сохраняется дольше.

Можно отметить, что пищевые волокна моркови связывают воды в 30 раз больше, чем их собственный вес.

Существуют определенные различия в способности связывать воду у пищевых волокон разного происхождения. Так, волокна овощей обладают наибольшей способностью к набуханию, а волокна злаков удерживают воду в значительно меньших количествах. Поэтому овощи являются идеальным средством по выведению излишка тканевой жидкости из организма. Пища, богатая волокнами, вызывает механическое раздражение кишечника, что способствует усилению перистальтики, и движение пищи ускоряется. Кроме того, пищевые волокна увеличивают объем и массу кала.

Таким образом, пищевые волокна – не балластные вещества, они активно участвуют в метаболических процессах желудочно-кишечного тракта и необходимы для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Однако надо помнить, что их избыток тоже вреден – в таком случае они связывают и удаляют из организма не только шлаки, но и часть полезных компонентов.

Хорошим очищающим действием обладает салат из свежей (размятой) капусты с яблоками и морской капустой на растительном масле или квашенная капуста.

Китайская медицина говорит: «То, что не вышло через толстый кишечник, должно выйти через кожу». По диагностическим зонам Огулова лоб – проекционная зона тонкого и толстого кишечника.

Нечистая кожа и угри на лбу будут следствием неправильных пищевых привычек, особенно – употребления молочных продуктов, пшеничной муки и сахара, которые образуют в толстом кишечнике благоприятную среду для размножения патогенной флоры.

Потому, прежде чем идти к косметологу или дерматологу для очищения от угревой сыпи, подумайте, правильно ли вы питаетесь, что в данный момент происходит внутри вас и какой орган «страдает». Следует определить по проекционным зонам, за какой орган отвечает выскочивший прыщик на лице или теле. Проекционные зоны соответствия можно найти в книге «Методы функциональной диагностики в висцеральной хиропрактике» Огулова А. Т., либо воспользоваться имеющимися сейчас в продаже плакатами с проекционными зонами соответствия по Огулову.

Суточная потребность в пищевых волокнах для взрослого человека составляет 25–30 г. Она может быть удовлетворена, прежде всего, за счет включения в рацион овощей, фруктов и каш.

При увеличении потребления пищевых волокон следует иметь в виду, что такая еда требует приема больших количеств жидкости. При ее нехватке может возникнуть состояние, называемое несварением желудка. (Если у вас после трапезы появились режущие боли в области кишечника – проанализируйте, возможно, что перед этим вы съели большое количество овощей, а воды при этом оказалось мало; тогда выпейте стакан воды, и если минут через 10–15 боли исчезли, то данный дискомфорт был связан именно с этим.)

Большинство овощей, фруктов и некоторые травы, используемые в салатах, имеют освежающие свойства. Вся зелень прекрасно подходит для восстановления крови.

Летом полезно увеличивать потребление листовых салатов и зелени, а зимой – уменьшать, отдавая предпочтение согревающим продуктам или слегка притушивая мелко порезанные салатовые листочки.

Лучшим способом приготовления овощей является их кратковременное отваривание в малом количестве воды. Овощи режут мелко, и через несколько минут они готовы. При этом сохраняют свой цвет, аромат и полезные вещества. Этот способ очень хорош для завтраков, когда хочется приготовить хорошо усвояемое овощное блюдо. Для этого прекрасно подходит морковь, отлично сочетаемая с другими овощами и продуктами.

Сырая растительная пища в виде сырых овощей, фруктов, салатных огурцов, помидоров должна составлять лишь очень небольшой процент всего рациона.

Иногда слушаю «сыроедов», приходящих в нашу клинику, с каким восторгом они рассказывают о своем пищевом режиме, и диву даюсь. На мой вопрос, часто ли они мерзнут, отвечают, что постоянно имеют холодные руки и ноги (в лучшем случае). А что нужно делать, чтобы не мерзнуть, спрашивают? Ответ: перестать быть «сыроедом»!

Причина их увлечения сыроедством кроется, видимо, в том, что с момента открытия витаминов не прошло и столетия. Человек склонен переоценивать все новое, забывая старое. Действительно, в давние времена, в 1917–1930 годах много людей в связи с недостаточностью питания имели такие заболевания, как цинга, рахит – болезни, вызванные недостатком витаминов. Таким образом, открытие витаминов смогло спасти от смерти многих людей. В наше время, когда полки супермаркетов ломятся даже зимой от обилия овощей и фруктов, проблема недостатка витаминов все еще не решена. Конечно, на это существуют причины – такие как неестественные условия выращивания, переизбыток удобрений, истощенные почвы, промышленные способы переработки продуктов, в том числе употребление продуктов, содержащих сахар, или употребление фастфуда, что приводит к плохому усвоению пищи и нарушению выведения из организма.

Тем, кто ведет активный образ жизни, занимается спортом, много двигается, в целом активным людям, имеющим горячий темперамент и гиперактивность, небольшое количество сырой растительной пищи принесет только пользу. Тем же, кто ведет пассивный, сидячий образ жизни и занимается умственным трудом, употребление сырой растительной пищи нужно минимизировать.

/ Вареная пища, даже съеденная холодной, с энергетической точки зрения лучше усвоится, и питательные вещества пойдут на нужды организма. На переработку вареной пищи организм затрачивает меньше нашей внутренней энергии, чем на переработку сырой. Короткая щадящая тепловая обработка желательна. /

Из сырых овощей и фруктов очень тяжело усваиваются организмом питательные вещества. Китайская традиционная медицина считает, что они вообще не усваиваются. В общем, вареные овощи и фрукты лучше восстанавливают качество крови, чем сырые. Свежая зелень и листовые салаты гораздо полезнее и должны постоянно присутствовать в нашем рационе.

Долю овощей в рационе легко увеличить, разбавляя ими блюда и, тем самым, уменьшая калорийность порции. Можно добавлять в фарш кабачок или тертую морковь, в жаркое – корнеплоды. Или украшать рис притушенной или паровой тыквой и сельдереем. Можно использовать овощи в качестве перекуса. Поставьте на рабочий стол вместо тарелки с конфетами вазочку с морковью, капустой, зеленью. Не заметите, как к концу дня съедите все.

Капуста ценна тем, что содержит серу, хлор и йод. Сочетание серы и хлора оказывает очищающее действие на слизистые оболочки желудка и кишечника, но только, правда, при употреблении капусты без соли. Блюда из сырой капусты – хорошее средство от запора.

Морковь – овощ, богатый жирорастворимыми витаминами, хотя сам не содержит ни капли жира. В этом его уникальность. Морковь обладает исключительной способностью выводить из организма вредные вещества и токсины. Она их абсорбирует в пищеварительной системе и выводит из организма, нормализуя тем самым процесс пищеварения, способствует заживлению язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Морковь содержит большое количество калия, потому незаменима для людей, страдающих сердечно-сосудистыми нарушениями, так как она укрепляет стенки сосудов, уменьшает отеки. Способствует морковь и предупреждению камнеобразования в желчном пузыре. Потому тертая морковь – это идеальное дополнение к вашему рациону. Она обладает нейтральным действием на организм и сочетается абсолютно со всеми продуктами питания. Существует даже эффективная морковная диета, когда в каждый прием пищи включается тертая морковь.

В продаже имеется разнообразный ассортимент пищевых волокон в чистом виде: микрокристаллическая целлюлоза, пектины, глюкоманнаны и т. п. Пищевые волокна пектины содержатся почти во всех ягодах и в некоторых овощах – свекле, тыкве, арбузе, много пектина в яблоках – и обладают адсорбирующими свойствами, что способствует связыванию и удалению из организма бактерий, токсинов, ускоряют процесс заживления ран, способствуют эпителизации.

Лучшие пектины получают из корочки цитрусовых и яблок. В присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. Пектины применяют в качестве студнеобразующего вещества при производстве мармелада, желе, джемов, в производстве фруктовых соков, мороженого, в хлебопекарной и сыродельной промышленности. Исследования показали отсутствие неблагоприятных эффектов.

Один очень важный момент – это нитраты, которые мы получаем с овощами. Нитраты – безбелковые азотистые вещества, содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. При избытке азотистых удобрений, в том числе навоза и компоста, используемых для роста растения, содержание нитратов в растительной пище может превышать норму в десятки раз.

В пищеварительном тракте часть нитратов переходит в нитриты, которые нарушают структуру гемоглобина. Как результат, развивается скрытая кислородная недостаточность (так как гемоглобин переносит в крови кислород), вызывающая самые разные болезни. Из нитратов образуются, кроме всего прочего, N-нитрозамины. Они обладают сильной канцерогенной активностью – способствуют развитию рака – и прежде всего в органах пищеварения.

Мало кто знает, что нитраты не только не вредны, но даже полезны. Они обладают сосудорасширяющим действием и улучшают кровообращение. Так, например, всем нам известный нитроглицерин – это нитрат.

/ Главное – это не допустить превращения нитратов в нитриты и в N-нитрозамины. Это можно легко сделать, если добавлять в пищу органические кислоты, такие как уксусная, винная или лимонная. В таком случае отрицательное действие нитратов на организм полностью блокируется и остаются лишь полезные свойства. Потому рекомендую добавлять в салаты яблочный или бальзамический уксус – на выбор. /

Использование овощей, богатых пищевыми волокнами (целлюлозой, гемицеллюлозой, пектинами), рефлекторно повышает желчеобразование и желчеотделение. Они применяются для профилактики желчекаменной болезни, поскольку способствуют выведению из организма холестерина и снижению его содержания в крови.

Овощи и фрукты используются в лечебном питании гипертоников, являются основным источником солей калия, которые обладают мочегонным действием, помогают удалению из организма солей натрия.

Избыток калия из продуктов не задерживается в организме, он быстро выводится почками вместе с водой. Калий принимает участие в передаче нервного импульса. Лучшим по усвоению продуктом, содержащим калий, является насыщенный компот из сухофруктов, конечно, без сахара. Эта жидкая калиево-магниевая форма легко заменяет прописываемые сердечникам аптечные калиево-магниевые препараты.

/ Продукты растительного происхождения являются богатым источником меди. Медь заключается в зеленых молодых частях растений. Она играет большую роль в кроветворных процессах и образовании соединительной ткани. /

При панкреатите нужно ограничить количество продуктов, богатых грубой клетчаткой, и класть ее в блюда как добавку. При этом овощи обязательно в любое время года должны быть термически обработаны, что снизит нагрузку на поджелудочную железу и увеличит внутреннюю энергию организма.

Клетчатка практически не переваривается пищеварительными соками. Ее роль заключается в механическом раздражении кишечника, что активирует двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта.

Не злоупотребляйте фруктами, так как в них содержится много простых сахаров. Если чувствуете потребность во фруктах, отдайте предпочтение запеченным яблокам, поскольку они богаты клетчаткой, или грейпфрутам и апельсинам, так как они содержат лимонную кислоту. Старайтесь исключить из рациона виноград. Он содержит глюкозу и очень мало клетчатки. Глюкоза провоцирует секрецию инсулина, а вместе с нею обостряет и голод. Какой же это диетический продукт? К тому же он вызывает у многих людей бродильные процессы в кишечнике. Если присутствует грибковый дисбактериоз, рекомендую совсем отказаться от этого продукта. Лучше есть яблоки, груши, сливы, персики и клубнику. В них больше клетчатки, ну а клетчатка замедляет переваривание пищи, которая уже находится в желудке.

В ежедневном рационе должно быть не больше 300–400 г фруктов, за один прием – 150–200 г. Злоупотреблять этими дарами природы не стоит, так как фрукты содержат фруктозу, а она легче всех остальных сахаров превращается в жир. Фруктоза не может использоваться клетками мозга. При избыточном введении ее в организм возрастает опасность лактатацидоза.

Фрукты свежие являются для организма холодными и охлаждающими продуктами, особенно южные: чем больше солнца получало растение, тем более охлаждающими свойствами оно обладает. Высокое содержание воды – признак охлаждающих свойств. Апельсин, созревший у экватора, более холодный, чем растущий в Италии. Растущие в жарких странах фрукты своими охлаждающими свойствами компенсируют влияние родного климата. В разумных дозах их можно употреблять летом, при умственном напряжении и нарушении сна. Они увлажняют кишечник, что благоприятно сказывается при запорах. Они хорошо подойдут при повышенной активности и чрезмерном половом влечении. Чтобы фрукты не так быстро портились, их, как правило, собирают еще до того, как они достигли полноценной зрелости и сладости. Такие плоды холоднее по своим свойствам и хуже усваиваются, чем их созревшие собратья.

Для нас, проживающих в прохладном климате, употребление южных фруктов, тем более зимой, ведет к накоплению внутреннего холода, что создает благоприятную почву для возникновения простудных заболеваний. Потому в таких случаях крайне неблагоприятно будет употребление фруктов, так как это приведет к еще большему понижению внутренней энергии организма, что в свою очередь может перерасти в хроническое заболевание.

Свежевыжатые фруктовые соки легче усвоятся организмом, если добавить в них горячую воду, что сделает напиток более теплым по действию на организм.

Морские овощи – морские водоросли – обеспечат организм широким спектром хорошо усваиваемых микроэлементов, придадут дополнительную энергию. Достаточно употреблять их два-три раза в неделю в небольшом количестве. Особую пользу они принесут женщинам в климактерическом периоде. Они помогут справиться с такими неприятными явлениями, как приливы и ночная потливость, так как являются холодным продуктом. Они являются хорошим профилактическим средством остеопороза, в отличие от пропагандируемых молочных продуктов, таких как творог, сыр и кисломолочные и молочные продукты, совершенно себя не оправдывающих, а, наоборот, способствующих развитию данного заболевания. Кстати, в Китае, где не едят молочные продукты, остеопороз не является распространенным заболеванием, в отличие от европейской территории.

Тем, кто не хочет употреблять в пищу морские водоросли, можно готовить из них чай, залив столовую ложку сухих водорослей небольшим количеством горячей воды, дать им размякнуть и долить еще горячей воды. Можно пить горячий настой из водорослей 3–4 раза в неделю во второй половине дня, так как они обладают успокаивающим действием.

Агар-агар получают из морских водорослей (Macrocystis purifera), обитающих в Белом море и Тихом океане, потому он обладает холодным действием. Основным производителем является Япония. Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, пудингов, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. Некоторые данные подтверждают безвредность применения агара. Распространенное применение водорослей в пищу населением ряда стран также подтверждает, что использование агара не оказывает токсического действия.

Следует также отметить, что одни и те же овощи в зависимости от вида обработки способны оказывать различное действие. Например, свежие овощи и фрукты, крупно порезанные или употребляемые целиком, стимулируют двигательную активность кишечника, что будет идеальным вариантом при запорах. Овощи отварные в виде пюре, наоборот, подавляют двигательную активность кишечника, что будет идеальным вариантом при поносах. В общем, подобное лечим подобным.

Овощи, созревание которых ускоряют с помощью большого количества минеральных удобрений, содержат больше воды. Они менее вкусны, чем естественно выращенные овощи, и оказывают более охлаждающее действие на организм.

Отвары овощей обладают выраженным сокогонным действием и увеличивают кислотность желудочного сока.