Баклажаны относятся к семейству Пасленовых, так же как томаты, перцы и картофель. Но у каждой из этих культур есть свои биологические особенности, из-за которых им требуется разный уход в течение сезона.

Если говорить о пищевой ценности плодов, то баклажаны не так богаты питательными веществами, как перцы или томаты. В них мало витаминов, но в плодах технической спелости содержится на 6–11 % больше сухого вещества, чем в помидорах.

В плодах содержится 2,5–4 % сахаров, в том числе около 2–2,7 % глюкозы и 0,5–1 % фруктозы, присутствует 2 % клетчатки, 1,4 % белка, 0,1–0,4 % жира, а также каротин, калий, натрий, фосфор, сера, магний, марганец, железо, медь, цинк и другие микроэлементы.

Стоит отметить, что во многих сортах баклажанов в плодах накапливается алкалоид соланин, который придает горький вкус плодам, поэтому принято замачивать баклажаны на несколько минут в соленой воде, чтобы вымыть из мякоти горечь. Но в последние годы выведено много новых сортов и гибридов, в которых мало соланина, и плоды не горчат.

Также хотела бы отметить лечебные свойства баклажанов, обусловленные набором минеральных веществ, которые содержатся в плодах. При регулярном употреблении в пищу этих овощей усиливается выведение холестерина из организма, а также улучшается работа сердца. Баклажаны низкокалорийны (в 100 г продукта содержится всего 24 ккал) и способствуют выведению лишней жидкости из организма. Из-за этого их очень часто используют в различных диетах.

И еще нельзя не упомянуть высокие вкусовые качества этого овоща. Аромат свежих баклажанов напоминает аромат грибов, и в целом из баклажанов можно приготовить множество вкуснейших блюд. Плоды очень хорошо готовить на гриле, также они вкусны в тушеном, вареном, жареном виде. Всеми любимы и баклажанная икра, и маринованные баклажаны, и другие виды заготовок на зиму.

Баклажан – многолетнее травянистое растение, но в нашей стране его выращивают как однолетнюю культуру из-за холодной зимы. Эти овощи вырастают в высоту от 40 до 150 см в зависимости от сорта. В теплице очень удобно выращивать и компактные низкорослые сорта, и высокорослые кусты, которые требуют подвязки.

Корневая система у растений мощная, более разветвленная, чем у перцев. Основная масса корней разрастается на глубине 30–40 см, а отдельные корни могут вырастать до глубины 150 см. Листья у баклажанов крупные, одиночные, очередные, в зависимости от сорта они имеют разный цвет: зеленый, серо-зеленый, зелено-фиолетовый или темно-зеленый. Баклажаны являются самоопыляющимися растениями, пыльца у них переносится с тычинки на пестик одного цветка, поэтому из каждого цветка образуется плод. Плоды вырастают разной формы в зависимости от сорта. Масса плодов бывает от 40 г до 2 кг.

Особенность баклажанов в том, что их можно употреблять в пищу в технической спелости, как перцы. На данном этапе развития плоды по цвету могут быть разными: белыми, светло-зелеными, светло-лиловыми, фиолетовыми. С начала цветения до технической спелости проходит около 25–40 дней.

Семена у баклажанов мелкие, плоские, в одном плоде образуется 200–250 штук. Семена сохраняют высокую всхожесть в течение 3–5 лет, а дальше их всхожесть снижается.