Несмотря на то что перец относится к тому же семейству Пасленовых, что и томаты, у этих культур разные биологические особенности. Перец более требователен к условиям выращивания, эти растения капризны в уходе. Для хорошего развития и плодоношения этой культуре требуется больше тепла и влажности воздуха. Также перец не любит пересыхания грунта. Подробно об уходе я напишу в разделе «Агротехника».

Плоды перца, в отличие от томатов, пригодны для употребления в пищу и в технической, и в биологической спелости. Сорванные летом с куста зеленые перцы такие же сочные и вкусные. Такой перец можно фаршировать, добавлять в свежие салаты или другие блюда.

Биологическая особенность перца заключается в том, что это многолетний кустарник, но в открытом грунте мы выращиваем его как однолетнее растение с весны и до осенних заморозков. Сейчас в связи с широким распространением фитоламп можно выращивать перец в горшках в домашних условиях круглый год и даже в течение нескольких лет, но для этого надо выбирать специальные низкорослые сорта для выращивания в горшках.

Корневая система у перца разветвленная, главный корень хорошо виден, он толстый и ярко выраженный. Чаще всего он вырастает короче боковых корней и прорастает неглубоко в грунт, отчего из-за разросшихся боковых побегов корневая система похожа на мочковатую.

Отличие перца от томатов в том, что у перца не образуются придаточные корни на любой части стебля. Боковые корни хорошо нарастают на молочном стебле после пикировки, а при высаживании кустов на постоянное место придаточные корни вырастают лишь у самого основания стебля.

Стебель у перца травянистый, а в нижней части деревенеет. Растет он очень интересно. В зависимости от сорта он вырастает на высоту 5–20 см, а дальше образуется генеративная почка, то есть коронный цветок. Из этого места образуется развилка и вырастают несколько боковых побегов, которые также завершаются образованием цветка. В пазухах листьев вырастают боковые побеги, и происходит деление на ветви второго порядка. При благоприятных условиях кусты способны развиваться за сезон до веток четвертого–пятого порядка, таким образом, у куста происходит ложнодихотомическое ветвление.

Листья у перца простые, цельные и черешковые. С листьями у этой культуры связана своя особенность: форма, размер листьев и их количество изменяются в зависимости от сорта и условий выращивания. Если кусты притенять, листьев вырастает немного. Если же перцы растут на солнечном месте без притенения, листьев образуется много, до 300 штук на кусте. В этом случае листья выполняют охлаждающую функцию и поддерживают другие важные процессы жизнедеятельности.

Цветки у перца образуются по одному, реже – по два, на каждом боковом побеге. На одном кусте способно образоваться от 30 до 100 цветков, и при правильном уходе из цветков завязываются плоды.

Еще одна удивительная биологическая особенность перца заключается в том, что его плоды являются ягодой, поэтому перцы, как и томаты, не относятся к овощам. Форма, размер и окрас плодов очень разнообразны в зависимости от сорта: они бывают конусовидные, кубовидные, шаровидные, яйцевидные, овальные, округло-сплющенные, пирамидальные, конусовидные, цилиндрические, удлиненные, а также других форм.