Перцы – ценная овощная культура, которая относится к семейству Пасленовых. Перец ценится за высокие вкусовые качества, но немногие знают о его полезных свойствах, а ведь в его плодах содержатся витамины С, Р, В1, В2, фолиевая кислота, каротин и другие. Некоторые сорта отличаются очень высоким содержанием витамина С, которое доходит до 300 мг аскорбиновой кислоты на 100 г плодов.

По вкусовым качествам перец условно подразделяется на две формы: острый и сладкий. Острые перцы характеризуются разной степенью жгучести в зависимости от вещества, которое делает перец острым. В одном плоде может содержаться от 0,05 % до 1,9 % алкалоида капсаицина, и чем больше этого вещества, тем острее перец.

В сладком же перце капсаицина накапливается в 100 раз меньше, поэтому его плоды сладкие и вкусные. Их употребляют в свежем виде, используют в различных блюдах, а также разнообразными способами консервируют, в то время как острый перец является только пряной приправой для блюд.