У Хелен очень взыскательный вкус, но если бы ей нужно было выбрать всего один кекс, с которым она отправилась бы на необитаемый остров, она взяла бы этот. Он намного проще, чем многие другие кексы, которые ей нравятся, но именно к нему она возвращается снова и снова. В нем есть нечто успокаивающее, нечто, что помогло бы продержаться на острове, вокруг которого бушуют волны.

Именно поэтому мы назвали его нашим «национальным достоянием». Даже если погода была не лучшей, прогулка — ужасной, а день, проведенный с семьей, совсем безрадостным, предсказуемость кекса, который вы съедите в кафе с чашечкой чая, чудесным образом восстановит ваше душевное равновесие. Это одна из величайших констант.

8 ПОРЦИЙ (В СТАНДАРТНОЙ ФОРМЕ ДЛЯ КЕКСА) ИЛИ 9 ШТУК (В ПОРЦИОННЫХ ФОРМОЧКАХ)

3 крупных яйца

225 г мелкого сахара

120 мл жирных сливок

75 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла, плюс еще немного для смазывания

10 г мака

тонко натертая цедра 3 лимонов (1 ст. л.)

170 г муки

1 1/4 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

ГЛАЗУРЬ

100 г просеянной сахарной пудры

2 ст. л. лимонного сока

Можете испечь этот кекс в стандартной прямоугольной форме (на 900 г), как мы, или в форме на 9 мини-кексиков (9 × 6 × 4 см), если у вас такая есть. Если печете мини-кексики, это займет всего 25 минут.

Кекс можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Смажьте маслом прямоугольную форму для кекса и выложите ее пергаментной бумагой.

2. Поместите яйца и сахар в чашу стационарного миксера и взбивайте пару минут на умеренно высокой скорости, пока масса не станет пышной и светлой. Добавьте сливки и продолжайте взбивать еще пару минут: масса должна немного загустеть и стать еще светлее.

3. Тем временем растопите сливочное масло в небольшом сотейнике на медленном огне, добавьте семена мака и лимонную цедру и отставьте в сторону.

4. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску и силиконовой лопаткой подмешайте эту смесь во взбитые яйца. Затем добавьте сливочное масло с маком и цедрой.

5. Выложите получившееся тесто в форму, наполнив ее на три четверти. Поставьте форму на противень и выпекайте около 50 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

6. Приготовьте глазурь, венчиком смешав сахарную пудру с лимонным соком в миске. Как только кекс будет готов, распределите по нему глазурь, чтобы она впиталась и образовала матовую корочку. Дайте кексу постоять 30 минут, а затем извлеките из формы. Перед подачей остудите до комнатной температуры.

ПРЯНЫЙ КЕКС ОТ ТЕССЫ

ЛИМОННЫЙ КЕКС С МАКОМ («НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ»)