Мы взяли для этого пирога абрикосы, но хорошо подойдут и другие косточковые фрукты, скажем персики или сливы. Просто позаботьтесь о том, чтобы кусочки фруктов были не слишком крупными и тяжелыми, иначе они уйдут на дно.

Топпинг готовится довольно неравномерно — местами проваливается, а то и «просачивается» в тесто, но пусть это вас не тревожит: отчасти в этом и состоит безыскусное очарование пирога.

10 ПОРЦИЙ

КОРИЧНЫЙ ТОППИНГ

60 г несоленого сливочного масла

100 г мелкого сахара

2 ч. л. молотой корицы

1/8 ч. л. соли

2 крупных яйца, слегка взбить

КЕКС

85 г сливочного масла комнатной температуры

200 г мелкого сахара

2 крупных яйца

тонко натертая цедра 1 маленького лимона (3/4 ч. л.)

1 ч. л. экстракта ванили

1/4 ч. л. миндального экстракта

220 г муки с разрыхлителем

1/8 ч. л. соли

160 г сметаны

35 г миндальной муки

8 крупных абрикосов (500 г), разрезать пополам и удалить косточки, или 20 консервированных половинок абрикосов (500 г без сиропа)

Этот пирог переворачивать не стоит из-за фруктов сверху, поэтому без разъемной формы с защелкой или формы со съемным дном не обойтись. Мы взяли круглую форму, но подойдет и квадратная, при условии, что она того же размера и тоже разъемная.

Готовый пирог можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. Если хотите, подогрейте его перед подачей, поставив на 10–15 минут в духовку, разогретую до 200 °C (180 °C с конвекцией).

1. Чтобы приготовить топпинг, растопите сливочное масло в маленьком сотейнике и добавьте сахар, корицу и соль. Перемешайте и снимите с огня. Отставьте на 5 минут, чтобы смесь немного остыла, а потом подмешайте слегка взбитые яйца.

2. Разогрейте духовку до 195 °C (175 °C с конвекцией). Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой круглую разъемную форму диаметром 23 см.

3. Чтобы приготовить тесто, положите масло и насыпьте сахар в чашу стационарного миксера. Установите насадку-лопатку. Взбейте на средней скорости до пышности, затем добавьте яйца по одному, каждый раз хорошо взбивая и зачищая стенки чаши. Добавьте цедру лимона и экстракты, перемешайте. Просейте муку и соль в миску, переключите скорость миксера на низкую и всыпьте в кремовую массу сухие ингредиенты, чередуя их со сметаной (начните с сухих ингредиентов и закончите ими же). Когда тесто станет однородным, выложите его в форму. Разровняйте верх лопаткой или выпуклой стороной ложки и посыпьте тесто миндальной мукой. Разложите по поверхности половинки абрикосов срезами вверх, двигаясь от края формы к центру, а потом ложкой выложите коричный топпинг на абрикосы и вокруг них.

4. Выпекайте около 1 часа, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой (хотя топпинг может остаться липковатым). В конце приготовления приглядывайте за пирогом: переход от состояния «недопеченный» к «пересушенный» происходит очень быстро. Дайте ему постоять в форме 20 минут, потом извлеките и подавайте теплым, со сливками.