Уберите из названия слово «пирог» — и получится почти что список суперфудов. Хотя мы считаем, что любые продукты достойны приставки «супер», особенно в сочетании со словом «пирог»! Это вариация рецепта кокосово-шоколадного пирога без муки от Белинды — с добавлением некоторого количества муки для компенсации сочности черники. Он суперпростой и изумительно влажный. А еще он универсальный — его можно подать и теплым на десерт, полив жирными сливками, и остывшим, к чаю.

10–12 ПОРЦИЙ

180 г миндальной муки

60 г кокосовой стружки

250 г мелкого сахара

70 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

4 крупных яйца

200 г растопленного несоленого сливочного масла комнатной температуры

1 1/2 ч. л. экстракта ванили

тонко натертая цедра 2 лимонов (2 ч. л.)

200 г свежей черники или голубики

20 г пластинок миндаля

Этот пирог хранится в герметичном контейнере или в фольге до 3 дней. Заморозить его можно на срок до 1 месяца.

1. Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой круглую форму диаметром 23 см. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Насыпьте миндальную муку, кокосовую стружку, сахар, муку и соль в большую миску и перемешайте венчиком, чтобы разрыхлить и удалить комки.

3. Разбейте яйца в другую миску среднего размера и слегка взбейте. Добавьте растопленное сливочное масло, экстракт ванили и цедру и снова взбейте до однородности. Перелейте жидкие ингредиенты к сухим и перемешайте венчиком. Добавьте 150 г ягод и выложите тесто в форму. Посыпьте оставшимися ягодами и пластинками миндаля и выпекайте 50–55 минут или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Ближе к концу приготовления начните приглядывать за пирогом: поскольку яиц в тесте довольно много, еще жидкая серединка может дойти до готовности буквально за считаные минуты.

4. Дайте пирогу постоять в форме 30 минут, затем переверните форму, снимите бумагу и переложите пирог на блюдо для подачи. Подавайте его теплым со сливками или дайте остыть.