12 ПОРЦИЙ

КРАМБЛ

120 г растопленного сливочного масла

150 г мелкого светло-коричневого сахара

190 г муки

30 г кокосовой стружки

1/4 ч. л. соли

НАЧИНКА

250 г ревеня (2–3 стебля среднего размера), нарезать кусочками толщиной 1 см

250 г клубники, удалить плодоножки, нарезать кружками толщиной 0,5 см

25 г мелкого светло-коричневого сахара

30 г тапиоковой муки (или кукурузного крахмала)

2 ч. л. лимонного сока

семена 1/2 стручка ванили

1/8 ч. л. соли

КЕКС

185 г муки

3/4 ч. л. разрыхлителя

1/4 ч. л. соли

160 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

220 г сахарной пудры

3 крупных яйца

1 ч. л. экстракта ванили

Мы пекли этот кекс в круглой форме диаметром 23 см, но если у вас есть только квадратная, используйте ее. Главное, чтобы форма была разъемной — с бортиком на защелке или со съемным дном.

Готовый кекс можно хранить 2 дня в пищевой пленке или в герметичном контейнере. Начинка немного поблекнет, но на вкусе это не скажется.

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Слегка смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой квадратную форму со стороной 23 см или круглую разъемную форму (или форму для кекса со съемным дном). Отставьте.

2. Сложите все ингредиенты для крамбла в большую миску и перемешайте руками или деревянной ложкой: мешать нужно довольно усердно, пока не получатся крупные влажные комочки. Консистенция будет более влажной и рыхлой, чем вы могли ожидать, но так и должно быть. Отставьте в сторону.

3. Сложите все ингредиенты для начинки в миску среднего размера, бережно перемешайте и отставьте.

4. Чтобы приготовить кекс, просейте муку, разрыхлитель и соль в чистую миску и отставьте в сторону. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахарную пудру. Установите насадку-лопатку. Взбивайте около 3 минут на умеренно высокой скорости, пока масса не станет легкой и пышной. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Добавьте экстракт ванили, затем сухие ингредиенты и перемешайте до однородности. Сразу же выключите миксер и выложите тесто в подготовленную форму. Разровняйте его лопаткой или обратной стороной ложки. Выложите сверху фруктовую начинку и равномерно посыпьте крамблом.

5. Поставьте кекс в духовку и выпекайте около 70 минут, пока крамбл не станет золотисто-коричневым, а на шпажке при прокалывании серединки будет оставаться немного влажных крошек. Проверьте кекс за 15–20 минут до готовности: если верх темнеет слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы он не подгорел. Дайте кексу полностью остыть в форме, а затем выложите его на поднос или блюдо для подачи.