Сочетание цукатов, изюма, цитрусов и ванили придает этому кексу сходство с итальянским панеттоне. Но больше у них ничего общего нет: благодаря йогурту и подсолнечному маслу мякиш получается влажным, маслянистым и нежным.

Купите лучшую граппу, какую только можете себе позволить: дешевая иногда отдает средством для снятия краски. Если граппу вам раздобыть не удалось, возьмите бренди, «Гран-Марнье» или «Куантро». С цукатами из лимонных корочек хорошо сочетается и водка.

10 ПОРЦИЙ

Несоленое сливочное масло для смазывания

50 г золотистого изюма

50 г изюма-коринки

30 мл хорошей граппы (или другого крепкого алкоголя, см. выше)

70 г яиц (2 маленьких яйца), слегка взбить

125 г мелкого сахара

семена 1/2 стручка ванили

60 г греческого йогурта

75 мл подсолнечного масла

тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)

35 г хороших цукатов из корочек цитрусов, или цукатов из лимонных корочек, или цукатов из апельсиновых корочек, плюс еще для украшения

120 г муки плюс еще немного для посыпки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. соли

ГЛАЗУРЬ

120 г просеянной сахарной пудры

1 ст. л. лимонного сока

1 1/2 ч. л. граппы (или другого крепкого алкоголя, см. выше)

Мы испекли этот кекс в форме для бриоши диаметром 18 см, но вы можете взять и квадратную форму со стороной 20 см. На Пасху мы печем его в порционных формочках для бриоши в качестве альтернативы крестовым булочкам. Обычная форма для маффинов тоже подойдет.

С глазурью или без нее, кекс можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней. Он постепенно становится плотнее, но это ему не вредит — надо сказать, на второй или третий день он нам нравится даже больше. Глазурь будет выглядеть не так свежо, как в первый день, — она немного сморщится, — но вкус ее хуже не станет.

1. Смажьте маслом и посыпьте мукой большую форму для бриоши, или квадратную форму, или порционные формочки. Отставьте в сторону. Разогрейте духовку до 195 °C (175 °C с конвекцией).

2. Сложите весь изюм в мисочку, залейте граппой и дайте постоять 10 минут.

3. Яйца, сахар и семена ванили поместите в большую миску и перемешайте венчиком. Добавьте йогурт и подсолнечное масло, снова перемешайте и добавьте цедру, изюм, граппу и цукаты.

4. Просейте туда же муку, разрыхлитель и соль, перемешайте до однородности и переложите получившееся тесто в форму. Большую форму нужно наполнить на три четверти, а маленькие — примерно на две трети. Выпекайте 55 минут или около 16 минут, если формы маленькие, или до тех пор, пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте форму или формы из духовки и дайте постоять 30 минут.

5. Чтобы приготовить глазурь, поместите сахарную пудру, лимонный сок и граппу в миску и перемешайте венчиком до гладкости.

6. Выложите еще чуть теплый кекс (кексы) на решетку. Распределите глазурь по верху, давая ей стекать по бокам. Украсьте цукатами. Подавайте кекс теплым или остудите и храните в герметичном контейнере.

ФРУКТОВЫЙ КЕКС С ГРАППОЙ