3 КЕКСА В ЖЕСТЯНКАХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ КЕКС (В ОБЫЧНОЙ ФОРМЕ НА 900 Г)

60 г половинок грецких орехов

200 г фиников меджул, удалить косточки и порубить на кусочки около 2 см

200 г мелкого светло-коричневого сахара

60 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками; плюс еще немного растопленного для смазывания; плюс для подачи

180 мл воды

1/2 ч. л. пищевой соды

1 крупное яйцо, слегка взбить

1 банан среднего размера, очистить и размять (100 г)

1/2 ч. л. экстракта ванили

200 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

Мы печем кексы в банках из-под 400-граммовых консервов, но вы можете испечь один большой, если хотите. Используйте стандартную прямоугольную форму для 900-граммового кекса. Позаботьтесь о том, чтобы края бумаги выходили за банку примерно на 5 см, тогда вам будет проще вытащить кекс. Форму нужно наполнить тестом на две трети.

Перед выпеканием вскройте три консервные банки и вымойте их.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Распределите грецкие орехи по противню и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы они поджарились. Когда орехи остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, крупно порубите их и отложите. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией).

3. Поместите финики, сахар, масло и воду в сотейник среднего размера и нагревайте на небольшом огне, время от времени помешивая, пока сахар не растворится и масло не растает. Увеличьте нагрев, доведите смесь до кипения, затем сразу же снимите с огня. Переложите смесь в большую миску и остудите до комнатной температуры.

4. Тем временем аккуратно выстелите три консервные банки пергаментной бумагой.

5. Добавьте к финикам соду, яйцо, банан и ваниль. Перемешайте деревянной ложкой. Всыпьте грецкие орехи; просейте туда же муку с солью. Снова перемешайте — тщательно, но недолго.

6. Наполните банки тестом примерно на две трети: это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте около 35 минут (в стандартной форме около 40 минут), или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

7. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это легко сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Подавайте теплым или остывшим, нарезав толстыми ломтями с помощью хлебного ножа и щедро намазав сливочным маслом.