Для этого рецепта берите кольца ананаса в собственном соку, а не в сиропе. А вообще, если получится, лучше всего купить консервированную мякоть, тогда вам не придется измельчать кольца.

3 КЕКСА В ЖЕСТЯНКАХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ КЕКС (В ОБЫЧНОЙ ФОРМЕ НА 900 Г)

80 г половинок пекана

430 г консервированных ананасовых колец в соке (не в сиропе)

125 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками; плюс еще немного растопленного для смазывания; плюс для подачи

150 г сахара демерара

80 г изюма-коринки

2 крупных яйца, взбить

320 г муки с разрыхлителем

1/4 ч. л. соли

1/4 ч. л. молотой гвоздики

Мы печем кексы в банках из-под 400-граммовых консервов, но вы можете испечь один большой, если хотите. Используйте стандартную прямоугольную форму для 900-граммового кекса. Позаботьтесь о том, чтобы края бумаги выходили за банку примерно на 5 см, тогда вам будет проще вытащить кекс. Форму нужно наполнить тестом на три четверти.

Перед выпеканием вскройте три консервные банки и вымойте их (см. здесь).

Готовые кексы хранятся до 3 дней в герметичном контейнере и в пленке при комнатной температуре, а в морозильнике пролежат до 2 месяцев. Они немного подсохнут, если полежат, поэтому на второй или третий день лучше их поджарить.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Распределите орехи по противню и поставьте в духовку на 10 минут, чтобы они поджарились. Когда они остынут достаточно, чтобы их можно было взять в руки, крупно порубите и отложите. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией).

3. Слейте сок из банки с ананасами — у вас должно получиться около 150 мл — и налейте его в небольшой сотейник. Разрежьте каждое колечко ананаса на четыре части и сложите в кухонный комбайн. Измельчите в импульсном режиме: нам нужны очень мелкие кусочки, а не пюре. Переложите мякоть ананаса в сотейник с соком, добавьте сливочное масло и сахар. Нагревайте на умеренно слабом огне, пока масло и сахар не разойдутся, затем увеличьте нагрев до умеренно сильного. Доведите до кипения и варите 4 минуты. Снимите с огня, добавьте изюм и дайте смеси остыть до комнатной температуры.

4. Тем временем аккуратно выстелите три консервные банки пергаментной бумагой.

5. Когда ананасовая смесь остынет, добавьте в нее яйца и перемешайте до однородности. Просейте в чистую миску муку, соль и молотую гвоздику, затем подмешайте в ананасовую смесь вместе с рубленым пеканом. Не вымешивайте тесто слишком интенсивно: нужно только объединить все ингредиенты.

6. Наполните банки тестом примерно на три четверти: это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте около 50 минут (в стандартной форме столько же) или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

7. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это легко сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Подавайте теплым или остывшим, нарезав толстыми ломтями с помощью хлебного ножа и щедро намазав сливочным маслом.