Наполовину кекс, наполовину хлеб — первая часть нашей «скаутской» трилогии: конечно, мы пекли его не в лесу и не на костре, но в жестяной консервной банке, и в этом есть что-то вневременное и правильное. Конечный результат хорошо хранится (и замораживается), а значит, вы сможете взять его с собой в долгую прогулку по лесу, чтобы подкрепить силы.

По традиции такие кексы пекутся в цилиндрических формах диаметром около 8 см и высотой 17 см. Раньше они были намного доступнее, чем сейчас. Иногда они попадаются в продаже на eBay, но все-таки это диковинка. Наша альтернатива — обычные 400-граммовые консервные банки — отлично работает. Выпекание кекса в жестянке придает ему великолепную форму, его так удобно нарезать толстыми ломтями, чтобы делиться, как заповедано скаутам.

Открывайте банки, держа открывалку перпендикулярно, чтобы срезать крышку полностью. Содержимое переложите в другую емкость (используете потом), а банки промойте и просушите. У консервов с колечком на крышке остается выступ, из-за которого кекс сложно будет извлечь. Но если у вас только такие банки, ничего страшного: просто переверните их и откройте открывалкой со дна. После использования открывалки края банки будут очень острыми: выстилайте жестянку бумагой аккуратно!

2 КЕКСА В ЖЕСТЯНКАХ ИЛИ 1 БОЛЬШОЙ КЕКС (В ОБЫЧНОЙ ФОРМЕ НА 900 Г)

1/4 небольшой тыквы «баттернат», очистить и нарезать кусочками около 4 см (100 г)

125 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками; плюс еще немного растопленного для смазывания; плюс для подачи

100 г мелкого сахара

тонко натертая цедра 1 маленького апельсина (1 ч. л.)

25 г жидкого меда

1 крупное яйцо, слегка взбить

100 г изюма

50 г обжаренных пластинок миндаля

160 г муки с разрыхлителем

1/8 ч. л. соли

60 мл цельного молока

Чтобы проверить готовность кекса, вам понадобятся длинные шпажки (лучше всего подойдут бамбуковые для шашлычков). Мы печем кексы в банках из-под 400-граммовых консервов, но вы можете испечь один большой, если хотите. Используйте стандартную прямоугольную форму для 900-граммового кекса. Позаботьтесь о том, чтобы края бумаги выходили за банку примерно на 5 см, тогда вам будет проще вытащить кекс.

Тыкву можно отварить за 2 дня до выпекания кекса и убрать в холодильник. Перед выпеканием вскройте две консервные банки и вымойте их (см. выше).

Готовые кексы хранятся до 3 дней в пленке при комнатной температуре, а в морозильнике пролежат до 2 месяцев.

1. Сложите тыкву в маленький сотейник и залейте водой. Доведите до слабого кипения на умеренно сильном огне и варите около 10 минут, до мягкости. Слейте воду и разомните тыкву в пюре вилкой.

2. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией).

3. Подготовьте две жестянки (см. вступление к рецепту). Чтобы выстелить их бумагой, сначала слегка смажьте их изнутри сливочным маслом с помощью кисточки. Обведите дно банок на пергаментной бумаге и вырежьте круги. Черенком длинной деревянной ложки заправьте кружки бумаги в банки: на самом деле сделать это куда проще, чем кажется по описанию, нужно только быть аккуратным, чтобы не порезаться о края банок. Чтобы проложить бумагой стенки, сначала измерьте окружность и высоту банок, а затем отрежьте кусок бумаги примерно на 5 см шире, чем высота банки, и чуть длиннее, чем ее окружность: пусть концы лежат внахлест.

4. Сложите сливочное масло, сахар, мед и цедру апельсина в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте около 3 минут до пышной, кремовой консистенции, затем понемногу влейте взбитое яйцо (когда добавите половину яйца, зачистите стенки чаши). На этом этапе масса может выглядеть немного расслоившейся, но не переживайте. Добавьте остывшее тыквенное пюре, изюм и миндаль и перемешайте на низкой скорости до соединения. Просейте в миску муку и соль, затем порциями введите в тыквенную массу, чередуя с молоком. Перемешайте на низкой скорости, чтобы добиться однородности; не вымешивайте слишком долго.

5. Наполните банки тестом до самых краев (импровизированной формы, а не бумаги): это придется делать ложкой, поскольку тесто довольно густое, а банки узкие. Поставьте банки с тестом на противень и выпекайте 45–50 минут (в стандартной форме столько же), или до тех пор, пока шпажка (длинная!) при прокалывании серединки не будет оставаться чистой.

6. Достаньте противень из духовки и дайте кексам постоять в банках около 15 минут, а потом извлеките их. Это нетрудно сделать: положите банку набок (ухватив ее полотенцем, чтобы не обжечься) и аккуратно потяните за выступающую бумагу. Кекс должен легко выскользнуть наружу вместе с бумагой. Дайте ему полностью остыть, а потом нарежьте толстыми ломтями с помощью хлебного ножа. Подавайте прямо так или поджарьте — в обоих случаях щедро намажьте сливочным маслом.