Этот рецепт к нам попал от подруги Йотама Кит Уильямс (которая нашла его в журнале Gourmet), работавшей в то время в сети Baker & Spice. Мы его переработали ко Дню святого Валентина и назвали «Клеопатра» из-за того, что для него нужна большая гроздь винограда[3].

Список ингредиентов может показаться неожиданным для кекса — оливковое масло, крепленое вино, — но, поверьте, попробовать стоит. Не на каждый кекс уходит целая бутылка вина, но в результате вкус получается действительно исключительный, необычайно насыщенный.

12 ПОРЦИЙ

500 г муки плюс еще немного для посыпки

2 ч. л. разрыхлителя

1/2 ч. л. пищевой соды

3/4 ч. л. соли

340 г мелкого сахара

175 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

75 мл оливкового масла extra virgin

тонко натертая цедра 2 лимонов (2 ч. л.)

тонко натертая цедра 1 небольшого апельсина (2 ч. л.)

семена 1/2 стручка ванили

4 крупных яйца

450 мл крепленого вина Carte Or Muscat de Beaumes de Venise комнатной температуры

100 г красного винограда без косточек, промыть и разрезать ягоды вдоль пополам

ТОППИНГ

70 г сливочного масла комнатной температуры

70 г мелкого сахара

100 г красного винограда без косточек, промыть и разрезать ягоды вдоль пополам

Для этого рецепта подходит только специальная форма для шифонового бисквита. Кекс такой большой, что равномерно пропечется только благодаря отверстию в середине. Форма для бандта не подойдет, потому что нам нужно, чтобы сахарная корочка и виноград при подаче остались сверху, а бандт подают в перевернутом виде.

Этот кекс можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней.

1. Разогрейте духовку до 210 °C (190 °C с конвекцией). Смажьте маслом и слегка посыпьте мукой форму для шифонового бисквита диаметром 25 см и глубиной 10 см. Вытряхните излишки муки.

2. Просейте муку, разрыхлитель, соду и соль в миску и отставьте ее в сторону.

3. Насыпьте сахар в чашу стационарного миксера. Установите насадку-лопатку. Добавьте сливочное и оливковое масло, цедру лимона и апельсина, семена ванили и взбивайте пару минут на умеренно высокой скорости, пока масса не станет пышной и гладкой. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая массу. Уменьшите скорость до минимума и добавьте треть мучной смеси, а затем половину вина. Добавьте еще треть мучной смеси и оставшееся вино, а затем оставшуюся мучную смесь, продолжая перемешивать на низкой скорости. Когда тесто станет однородным, выложите его в форму и равномерно разложите по поверхности 100 г винограда. Поставьте в духовку и выпекайте 20 минут.

4. Пока кекс печется, подготовьте сахарный топпинг. Поместите сливочное масло и сахар в небольшую миску и перемешайте деревянной ложкой до получения густой пасты. По прошествии 20 минут быстро, но аккуратно достаньте кекс из духовки и маленькими порциями разложите по поверхности топпинг. Посыпьте оставшимися 100 г винограда и снова поставьте кекс в духовку. Убавьте нагрев духовки до 180 °C (160 °C с конвекцией) и продолжайте печь еще 35–40 минут, или пока шпажка при прокалывании серединки не будет оставаться чистой. Достаньте кекс из духовки и дайте ему постоять 30 минут, а затем извлеките из формы. Подавайте сразу или уберите в герметичный контейнер.