Это лакомство напоминает Йотаму о детстве в Иерусалиме, где такие кексики, пропитанные ароматным сиропом с флёрдоранжем, розовой водой или цитрусами, были повсюду. Они невероятно сочные и отлично сочетаются с утренним кофе, чашечкой чая на полдник или на десерт, с йогуртом, сметаной или крем-фрешем.

Тонкий ломтик лимона сверху усиливает цитрусовый вкус, и нам это нравится, но мы знаем, что нашу любовь к лимонам в любых их формах разделяют не все. Кто-то нас поддержит, кто-то нет, — но это не проблема, ведь кусочек лимона можно просто убрать.

8 ШТУК

120 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

135 г мелкого сахара

1 1/2 лимона; с целого лимона снимите цедру с помощью мелкой терки (должна получиться 1 ч. л.) и выжмите сок (20 мл), а половинку разрежьте на 8 тонких кружков

110 г миндальной муки

2 крупных яйца, слегка взбить

70 г манки

1/2 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. соли

СИРОП

60 мл лимонного сока

50 г мелкого сахара

Эти кексы можно хранить в герметичном контейнере 3 дня.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Смажьте маслом 8 ячеек стандартной формы для маффинов и вложите в каждую квадратик пергамента для выпечки такого размера, чтобы он выступал за края на 2 см.

2. Сложите сливочное масло, сахар и цедру лимона в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбивайте на высокой скорости около 3 минут до пышной консистенции. Добавьте миндальную муку. Перемешивайте еще минуту, а затем понемногу введите яйца. Убавьте скорость и всыпьте манку, разрыхлитель и соль. Перемешивайте в течение 30 секунд, затем влейте лимонный сок. Разложите тесто по подготовленным ячейкам формы и выложите сверху по кружочку лимона.

3. Выпекайте 25–30 минут. Кексики хорошенько подрумянятся, а лимон начнет карамелизоваться. Проколите серединку шпажкой — на ней не должно оставаться теста.

4. Пока кексы в духовке, займитесь сиропом. Налейте лимонный сок в маленький сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения на умеренно слабом огне. Перемешайте, чтобы сахар полностью разошелся, и варите еще 2–3 минуты. Снимите сироп с огня. Когда кексики испекутся, щедро смажьте верх сиропом с помощью кисточки или полейте ложкой. Дайте им остыть, а потом извлеките из формы. Не снимайте бумагу перед подачей — они и так хороши.