6. (В ФОРМЕ ДЛЯ ПОРЦИОННЫХ БАНДТОВ) ИЛИ 7 ШТУК (В БОЛЬШОЙ ФОРМЕ ДЛЯ МАФФИНОВ)

100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 2 см (комнатной температуры), плюс еще немного для смазывания

70 г мелкого сахара

70 г мелкого светло-коричневого сахара

2 крупных яйца

1 ч. л. экстракта ванили

110 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся) плюс еще немного для посыпки

100 г миндальной муки

2 ст. л. сухого солодового молока (например, марки Horlicks)

1/8 ч. л. соли

1/2 ч. л. молотой корицы

3/4 ч. л. пищевой соды

2–3 спелых банана среднего размера, очистить и размять (225 г)

100 г сметаны

2 ст. л. темного рома

РОМОВАЯ КАРАМЕЛЬ

200 г мелкого сахара

125 мл воды

130 мл жирных сливок

1 1/2 ст. л. темного рома

Мы печем эти кексики в форме для порционных бандтов, но подойдет и форма для больших маффинов.

Неглазированные кексики можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней. После глазирования их нужно съесть в течение суток.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Слегка смажьте сливочным маслом ячейки формы для порционных бандтов или маффинов, посыпьте мукой и отставьте в сторону.

2. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте весь сахар. Установите насадку-лопатку. Взбивайте на умеренно высокой скорости около 3 минут: масса станет легкой, но не слишком пышной. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая, затем влейте экстракт ванили. Взбивайте еще минуту.

3. Просейте муку, миндальную муку, сухое солодовое молоко, соль, молотую корицу и соду в большую миску; на сите останутся крупные частички миндаля — просто добавьте их туда же. Перемешайте венчиком и отставьте в сторону.

4. В другой миске смешайте размятые бананы, сметану и ром. Тщательно перемешайте, добавьте четверть этой смеси во взбитое масло и перемешайте на низкой скорости. Не выключая миксер, всыпьте сухие ингредиенты и продолжайте поочередно, небольшими порциями добавлять остатки смесей, пока миски не опустеют.

5. Разложите готовое тесто по ячейкам форм, заполняя их примерно на три четверти. Выпекайте 25–28 минут, или пока шпажка не будет выходить из середины кексиков чистой. Достаньте формы из духовки и дайте им полностью остыть. Переверните остывшие кексики на решетку, поставленную на противень или на лист пергамента для выпечки.

6. Приготовьте карамель, пока кексики еще в духовке. Смешайте сахар и воду в сотейнике среднего размера. Доведите до кипения и варите на умеренно сильном огне 8–10 минут, пока сироп не начнет менять цвет и не станет янтарно-коричневым. Не мешайте его — лучше время от времени аккуратно вращать сотейник для равномерного распределения тепла. Снимите сотейник с огня и, помешивая, осторожно влейте сливки и ром. Если карамель застынет, снова поставьте сотейник на слабый огонь и мешайте, пока она не станет однородной. Дайте постоять 30 минут, а потом щедро полейте ею кексики так, чтобы она застыла на них красивыми потеками.