Сочетание клубники с ванилью — одно из тех, что напоминают Йотаму о детстве. Это настолько приятное воспоминание, что он даже приготовил по такому рецепту торт в форме цифры 1 на первый день рождения своего второго сына, Флинна. Если захотите последовать его примеру, следуйте рецепту, просто увеличьте время выпекания. Для ориентировки — большая цифра 1 Йотама пеклась чуть больше 60 минут.
12. (В ФОРМАХ ДЛЯ БОЛЬШИХ МАФФИНОВ ИЛИ ПОПОВЕРОВ) ИЛИ 18 ШТУК (В СТАНДАРТНОЙ ФОРМЕ)
250 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания
250 г мелкого сахара
1 ч. л. экстракта ванили
семена 1/2 стручка ванили
4 крупных яйца, слегка взбить
120 г муки с разрыхлителем (самоподнимающейся) плюс еще немного для посыпки
1/4 ч. л. соли
140 г миндальной муки
200 г клубники, удалить плодоножки, нарезать кубиками со стороной 1 см
6 целых ягод клубники (или 9, если вы используете стандартную форму для маффинов), разрезать пополам поперек, или 2 ст. л. нарезанной лиофилизированной клубники для украшения (необязательно)
КЛУБНИЧНАЯ ГЛАЗУРЬ
60 г клубники, удалить плодоножки, крупно порубить
300 г сахарной пудры
20 г сиропа глюкозы (или кукурузного сиропа)
семена 1/4 стручка ванили
Для этого рецепта мы используем довольно большие формы — для поповеров. В качестве альтернативы можно взять стандартную или большую форму для маффинов.
С глазурью или без глазури, эти кексики можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней. На второй день они будут выглядеть не так эффектно, но вкус не изменится.
1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте ячейки формы сливочным маслом и посыпьте мукой.
2. Поместите сливочное масло, сахар, экстракт и семена ванили в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до пышности на средней скорости, затем понемногу влейте яйца, время от времени зачищая стенки чаши. Постепенное добавление яиц должно предотвратить расслаивание смеси, но не переживайте, если она все-таки расслоилась: на вид она может быть немного свернувшейся, но на результат это не повлияет. Продолжайте взбивать до полной однородности. Просейте муку и соль в миску, добавьте миндальную муку и перемешайте. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой и в три приема всыпьте сухие ингредиенты. В последнюю очередь добавьте нарезанную клубнику.
3. Ложкой разложите тесто по ячейкам формы, заполняя их примерно на три четверти (или на две трети, если у вас стандартная форма для маффинов). Выпекайте около 22 минут (или около 20 в стандартной форме), пока шпажка не будет выходить из кексов чистой. По прошествии половины времени разверните противень. Дайте форме постоять 15–20 минут, а затем извлеките из нее кексики. Перед глазированием полностью остудите их на решетке.
4. Чтобы приготовить глазурь, сложите все ингредиенты для нее в емкость кухонного комбайна и взбейте до гладкости. Полейте глазурью перевернутые кексики; пусть она стекает каплями по бокам. Украсьте каждый кексик свежей клубникой (срезом вверх) или посыпьте сушеной.