Нам нравится печь эти простые «чайные» кексики в подарок и раскладывать по пакетикам два цвета сразу. Особенно здорово готовить их к Хеллоуину — для тех, кто явится к вам с ежегодным «сладость или шалость?». Мы приводим здесь оба варианта рецепта, так выбирайте сами, какой вам больше нравится. А если хотите испечь сразу оба, увеличьте вдвое количество белков, сахара и растопленного масла. Но лучше готовить каждую порцию отдельно с самого начала, а не взбивать всё вместе и потом делить.

ПРИМЕРНО 22 ШТУКИ

60 г белков (от 1 1/2 крупного яйца)

80 г мелкого сахара

70 г растопленного несоленого сливочного масла плюс еще немного для смазывания

ДЛЯ АПЕЛЬСИНОВЫХ КЕКСИКОВ

30 г муки

20 г миндальной муки

10 г кукурузного крахмала

тонко натертая цедра 1 апельсина (1 1/2 ч. л.)

ДЛЯ ШОКОЛАДНЫХ КЕКСИКОВ

20 г муки

20 г миндальной муки

25 г алкализованного какао-порошка

Мы печем эти кексы в силиконовой форме для полусфер с ячейками диаметром 5 см и глубиной 2 см. Вы можете использовать вместо нее форму для мини-маффинов: таких аккуратных полусферок не выйдет, но размер все равно будет в самый раз, на один укус.

Готовые кексы можно хранить в герметичном контейнере до 3 дней.

1. Разогрейте духовку до 190 °C (170 °C с конвекцией). Слегка смажьте маслом 22 ячейки силиконовой формы или металлической формы для мини-маффинов. Отставьте в сторону. При необходимости можно испечь кексики в два приема: тесто подождет.

2. Налейте белки в чашу стационарного миксера, всыпьте сахар и установите насадку-венчик. Взбивайте пару минут на умеренно высокой скорости, пока сахар не растворится и масса не станет густой и блестящей. Чтобы проверить, достаточно ли хорошо все взбилось, разотрите немного меренги между большим и указательным пальцами: крупинок сахара почти не должно ощущаться. Продолжая взбивать меренгу на умеренно высокой скорости, тонкой струйкой влейте в нее растопленное сливочное масло по краю чаши. Взбейте до однородности, зачистите стенки чаши и снова включите миксер на низкой скорости.

3. Если вы готовите апельсиновые кексики, просейте в чистую миску муку, миндальную муку и крахмал, а затем добавьте в чашу миксера вместе с цедрой апельсина. Для шоколадных кексиков просейте в миску муку, миндальную муку и какао-порошок; добавьте в чашу миксера. Перемешайте, выключите миксер и зачистите стенки чаши.

4. С помощью кондитерского мешка (или двух чайных ложек) наполните ячейки формы тестом примерно на 3/4. Выпекайте 12 минут или пока кексики не станут упругими на ощупь. Дайте форме постоять 10 минут, а затем вытряхните кексики на решетку и полностью остудите.