В Ottolenghi мы всегда называли эти кексики «чайными». Надо сказать, они совсем не похожи на традиционные британские teacakes, дрожжевые булочки с изюмом, которые принято поджаривать и есть со сливочным маслом; просто они действительно очень хороши с чаем. Мы печем их в форме для маффинов — без бумажных капсул, чтобы края остались ровными, — а потом переворачиваем на решетку и глазируем. Но нам кажется, что «маффины-перевертыши» звучит не так красиво, как «чайные кексики», поэтому мы взяли на себя смелость использовать старое название в новом смысле.

12 ШТУК

190 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания

190 г мелкого сахара

тонко натертая цедра 1 лимона (1 ч. л.)

4 крупных яйца, слегка взбить

190 г молотого миндаля

45 г муки плюс еще немного для посыпки

1/4 ч. л. разрыхлителя

1/8 ч. л. соли

60 мл лимонного сока

100 г голубики или черники плюс еще 70 г для украшения

ГЛАЗУРЬ

160 г сахарной пудры

35 мл лимонного сока

Без глазури кексики можно хранить 3 дня в герметичном контейнере. Они хорошо переносят заморозку. После глазирования их нужно держать в холодильнике, также в контейнере, и съесть за пару дней.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Слегка смажьте сливочным маслом 12 ячеек стандартной формы для маффинов и равномерно посыпьте мукой. Стряхните излишки муки и отставьте форму в сторону.

2. Сложите сливочное масло, сахар и цедру лимона в чашу миксера, установите насадку-лопатку. Взбейте до пышности на умеренно высокой скорости, затем в три-четыре приема добавьте яйца, чередуя с миндальной мукой. Просейте муку, разрыхлитель и соль в чистую миску и всыпьте в чашу миксера, убавив скорость до низкой. В последнюю очередь влейте лимонный сок. Разложите тесто по ячейкам формы и добавьте 100 г ягод, слегка вдавливая их в тесто. Мы добавляем голубику на этой стадии, а не подмешиваем к тесту, чтобы в каждом кексике ягод было поровну.

3. Выпекайте 30–35 минут. Кексики должны слегка подрумяниться по краям, а шпажка должна выходить из теста чистой. Дайте форме постоять 10 минут, а затем аккуратно вытряхните кексики на решетку вверх тормашками. Полностью остудите.

4. Приготовьте глазурь: добавьте в сахарную пудру лимонный сок и перемешивайте до густой, но текучей консистенции. С помощью ложки полейте кексики глазурью: она не должна покрыть их полностью, пусть на боках будут небольшие потеки. На середину выложите оставшиеся ягоды — по три на каждый кексик — и подавайте.