Сочетание тахини, халвы и шоколада так восхитительно, что некоторым нашим сотрудникам (Тара, да-да, мы про тебя!) пришлось усилием воли отказаться от этих брауни на время работы над этой книгой. Очень уж сложно ограничиться всего одним кусочком.

Чтобы добиться безупречного баланса между нежностью и тягучестью — это, кстати, важно для любых брауни, — нужно тщательно выверить время приготовления. Обычно это вопрос минуты или двух, в зависимости от духовки и расположения противня, так что не спускайте с них глаз.

16 КУСОЧКОВ

250 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 2 см, плюс еще немного для смазывания

250 г темного шоколада (70 % какао), наломать кусочками по 3–4 см

4 крупных яйца

280 г мелкого сахара

120 г муки

30 г алкализованного какао-порошка

1/2 ч. л. соли

200 г халвы, наломанной кусочками по 2 см

80 г тахини

Мы использовали квадратную форму со стороной 23 см, но прямоугольная 30 × 20 тоже отлично подойдет.

Брауни хранятся до 5 дней в герметичном контейнере. А еще они хорошо переносят заморозку — заверните их в пищевую пленку и храните в морозильнике до 1 месяца. Имейте в виду, что полуразмороженные брауни тоже очень вкусные!

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте маслом и застелите пергаментной бумагой квадратную форму со стороной 23 см или прямоугольную 30 × 20 см и отставьте в сторону.

2. Поместите сливочное масло и шоколад в жаропрочную миску и поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Нагревайте пару минут, чтобы все растопилось, а потом снимите миску с кастрюли. Перемешивайте, пока у вас не получится густой блестящий соус, затем отставьте его в сторону и дайте остыть до комнатной температуры.

3. Разбейте яйца в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте, пока масса не станет светлой и кремообразной и не загустеет настолько, что от венчика будет оставаться след. Электрический миксер справится с этой задачей минуты за три, а вручную взбивать придется дольше. Добавьте шоколад с маслом и бережно перемешайте спатулой — на этом этапе важно не перемесить.

4. Просейте муку, какао-порошок и соль в чистую миску, затем аккуратно подмешайте к шоколадной смеси. Наконец, добавьте кусочки халвы, снова аккуратно перемешайте и выложите тесто в застеленную форму. Разровняйте лопаткой. Выложите тахини на тесто маленькими порциями примерно в 12 разных местах, а потом слегка перемешайте шпажкой, чтобы получились мраморные разводы по всей поверхности, до самых краев формы.

5. Выпекайте около 23 минут. Если покачать форму, серединка брауни еще будет слегка подрагивать, а внутри тесто останется тягучим. На это может уйти от 22 до 25 минут. В форме 30 × 20 см брауни будет готов на пару минут раньше. Он может показаться вам немного недопеченным, но при остывании станет плотнее. Если хотите подать брауни чуть теплым (и влажным), дайте ему постоять полчаса, а потом разрежьте на 16 кусочков. В противном случае остужайте дольше, до комнатной температуры.