Многочисленные разновидности этого печенья пользуются популярностью во всем мире. Иногда их называют мексиканскими свадебными кексиками (хоть это и не кексики, а рассыпчатое ореховое печенье) и раздают на фестивалях и празднествах. А в Греции они известны под именем курабьедес, и пекут их с грецкими орехами или миндалем, сдабривая узо. Для нашего рецепта мы взяли бренди, но вы берите то, что у вас открыто: отлично подойдут узо, перно или ром. А можете и вовсе обойтись без алкоголя. Если вы готовите с детьми (или сами не прочь облизать ложку и вылизать миску), имейте в виду, что перед этим сырым тестом непросто устоять.

Такое печенье станет прекрасным подарком, если его разложить по прозрачным пакетикам и перевязать ленточками, — особенно к Новому году или Рождеству, ведь оно такое снежно-зимнее на вид благодаря слою сахарной пудры.

ПРИМЕРНО 21 ШТУКА

90 г половинок пекана

120 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

65 г сахарной пудры плюс еще 50 г для обваливания

семена 1/4 стручка ванили

1/4 ч. л. экстракта ванили

1/2 ч. л. бренди (необязательно)

1/8 ч. л. соли

165 г муки плюс еще немного для посыпки

Это печенье хорошо хранится — до 7 дней в герметичном контейнере. В морозильнике его можно хранить до месяца (выпеченное). И оно неожиданно вкусное в замороженном виде!

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией).

2. Выложите пекан на противень и жарьте в духовке 8–10 минут, пока орехи немного не подрумянятся и не станут ароматнее. Остудите. Пересыпьте пекан в кухонный комбайн и перемелите в муку — сразу же выключите прибор, иначе получится маслянистая паста — и отставьте в сторону.

3. В чашу стационарного миксера положите сливочное масло и насыпьте сахарную пудру. Установите насадку-лопатку. Взбейте на умеренно высокой скорости до пышности, время от времени зачищая стенки чаши. Не выключая миксер, добавьте семена ванили, экстракт, бренди (если используете), соль и молотый пекан. В последнюю очередь всыпьте муку. Перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком и вкрапления муки не исчезнут. Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и слегка промесите, а потом сформируйте шар. Свободно заверните его в пищевую пленку, расплющите в лепешку и уберите в холодильник на полчаса, чтобы тесто стало плотнее.

4. Увеличьте нагрев духовки до 190 °C (170 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

5. Слепите из теста 20-граммовые шарики. Выложите их на противень, расплющите и выпекайте 16–18 минут: они должны затвердеть и подрумяниться снизу. Достаньте противень из духовки и дайте постоять 3 минуты.

6. Просейте в миску оставшуюся сахарную пудру и по одному обваляйте в ней теплое печенье. Переложите на все еще горячий противень, чтобы сахарная пудра превратилась в тонкую корочку. Дайте печенью постоять 5 минут, затем обваляйте в сахарной пудре повторно; возможно, вам понадобится добавить еще 1–2 столовые ложки.