Здесь мы использовали два вида муки — пшеничную итальянскую, тип 00, тонкого помола, и рафинированную рисовую — вместе они придают шортбредам хрустяще-тающую текстуру. Рисовая мука нужна зернистая — например, марки Bob’s Red Mill, — а не похожая на пудру азиатская, из которой делают тесто для дамплингов.

Если вам нужны идеи съедобного подарка, это печенье определенно стоит включить в список: оно достаточно твердое, чтобы его можно было разложить по пакетикам, и хранится достаточно долго, чтобы можно было есть не спеша.

В рецепте предлагается использовать круглую вырубку, но вы можете взять любую другую, подходящую к случаю, если собираетесь дарить печенье на праздник.

ПРИМЕРНО 40 ШТУК (ЕСЛИ ВЗЯТЬ ВЫРУБКУ ДИАМЕТРОМ 7–8 СМ)

360 г итальянской муки типа 00

70 г белой зернистой рисовой муки

165 г мелкого сахара

1/8 ч. л. разрыхлителя

1 1/2 ч. л. молотого бадьяна (примерно 3 звездочки)

1 ч. л. морской соли хлопьями

тонко натертая цедра 1 крупного апельсина (1 ст. л.)

семена 1/2 стручка ванили

250 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 2 см

1 крупное яйцо, слегка взбить

Тесто можно приготовить накануне и убрать в холодильник на ночь; не забудьте достать его из холодильника за полчаса до раскатывания, чтобы оно стало податливее. Его можно заморозить перед раскатыванием и формовкой или после; в последнем случае выпекайте не размораживая и увеличьте время приготовления на 1 минуту.

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 10 дней.

1. Просейте в большую миску оба вида муки, сахар, разрыхлитель и молотый бадьян. Добавьте соль, цедру апельсина и семена ванили, перемешайте. Добавьте сливочное масло и кончиками пальцев перетрите с сухими ингредиентами. В смеси не должно остаться крупных кусочков масла, она должна напоминать панировочные сухари. Разбейте в миску яйцо и постепенно замесите руками или деревянной ложкой, пока тесто не соберется в ком. Придайте ему форму прямоугольника и плотно заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник не менее чем на 1 час, чтобы оно стало тверже.

2. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Застелите два противня пергаментной бумагой.

3. Разрежьте тесто пополам и раскатайте одну половину на припыленной мукой рабочей поверхности до толщины чуть менее 0,5 см. Круглой вырубкой диаметром 7–8 см вырежьте из него печенье и выложите на противни с бумагой на расстоянии 1 см друг от друга. Снова раскатайте обрезки, чтобы вырезать еще печенье.

4. Выпекайте 16–17 минут, при необходимости порциями. В процессе приготовления один раз разверните противни, чтобы печенье подрумянилось равномерно. Оно должно стать золотисто-коричневым по краям и снизу и светло-золотистым посередине. Переложите на решетку и дайте полностью остыть.