Мы решили назвать их батончиками (bars), потому что слово «флэпджек» (flapjacks) у многих ассоциируется с американскими панкейками, а это совсем не наш случай. Эти ломтики с орехами и семечками получаются хрустящими по краям и нежными, немного тягучими внутри. Если хотите сделать их поплотнее — уберите в холодильник, там они быстро застынут.

ПРИМЕРНО 14 ШТУК

50 г неочищенного миндаля

50 г кешью

200 г овсяных хлопьев «экстра»

35 г тыквенных семечек

35 г семян подсолнечника

15 г кунжута

7–8 крупных фиников меджул без косточек (120 г), разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку разрезать на 3 кусочка

200 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 3–4 см

180 г сахара демерара

75 г финикового (или кукурузного) сиропа

тонко натертая цедра 1 маленького апельсина (1 ч. л.)

2 ч. л. флёрдоранжевой воды

1 ч. л. молотой корицы

1/4 ч. л. соли

Готовое печенье можно хранить в герметичном контейнере до 5 дней.

1. Разогрейте духовку до 180 °C (160 °C с конвекцией). Смажьте маслом и застелите бумагой противень 30 × 40 см.

2. Выложите миндаль и кешью на другой противень и жарьте в духовке 10 минут, или пока орехи слегка не подрумянятся. Достаньте их из духовки, дайте немного остыть, а потом порубите кусочками около 1,5 см. Пересыпьте в большую миску и отставьте в сторону.

3. Пока орехи еще в духовке, насыпьте 80 г овсяных хлопьев в кухонный комбайн и крупно перемелите: должны получиться мелкие кусочки, а не порошок. Смешайте измельченные хлопья (именно за счет них батончики будут держать форму) с цельными.

4. Насыпьте семечки на сухую сковороду и обжарьте до равномерного золотистого цвета на умеренно слабом огне, часто встряхивая. Добавьте семечки к рубленым орехам вместе с финиками и овсяными хлопьями. Перемешайте и отставьте в сторону.

5. Поместите сливочное масло, сахар, финиковый сироп и цедру апельсина в сотейник среднего размера и поставьте на умеренно слабый огонь. Аккуратно перемешивайте, пока масло не растопится (ничего страшного, если сахар демерара не разойдется — он будет приятно похрустывать в батончиках), до объединения всех ингредиентов. Снимите с огня, добавьте флёрдоранжевую воду, корицу и соль и вылейте всё на смесь орехов и семечек. Тщательно перемешайте и выложите массу на противень с пергаментной бумагой. Маленькой лопаткой или выпуклой стороной ложки распределите массу ровным слоем и утрамбуйте.

6. Выпекайте около 35 минут, или пока масса не начнет пузыриться и не станет темно-золотистой. Достаньте противень из духовки и дайте постоять 30 минут, а потом нарежьте квадратиками или прямоугольниками 8 × 3 см. Независимо от формы, это важно сделать раньше, чем масса застынет. Не снимайте батончики с противня, пока они не остынут полностью, иначе они развалятся.