Трехслойные батончики с песочной основой, серединкой из халвы и глянцевой карамелью с тахини сверху. Выигрышная комбинация, которая только и ждала своего часа! И вот все сложилось благодаря Полине Бембель, нашему шеф-кондитеру родом из Польши. Полине удалось мастерски использовать наши любимые ближневосточные продукты, тахини и халву, чтобы превратить знаменитое своей приторностью печенье миллионера в многократно превосходящее прототип лакомство. Легкая горчинка и немного соли успешно уравновешивают всю эту сладость.

16 КУСОЧКОВ

ШОРТБРЕД

40 г сахарной пудры

35 г кукурузного крахмала

40 г мелкого сахара

175 г несоленого сливочного масла, растопить и слегка остудить

1/2 ч. л. экстракта ванили

250 г муки

1/8 ч. л. соли

ХАЛВА

200 г халвы, раскрошить на мелкие кусочки

80 г тахини

КАРАМЕЛЬ С ТАХИНИ

200 г мелкого сахара

120 мл воды

100 г нарезанного кубиками несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

80 мл жирных сливок

150 г тахини

1/4 ч. л. морской соли хлопьями

Шортбред можно испечь за 4 дня до подачи и хранить в герметичном контейнере. Он хорошо переносит заморозку.

В герметичном контейнере в холодильнике это лакомство можно хранить до 1 недели. Достаньте батончики за 20 минут до подачи, чтобы они немного согрелись.

1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Застелите квадратную форму со стороной 20 см пергаментной бумагой так, чтобы ее края выходили наружу.

2. Чтобы приготовить шортбред, просейте сахарную пудру и крахмал в чашу стационарного миксера, установите насадку-лопатку, добавьте мелкий сахар и перемешайте на средней скорости. Не выключая миксер, медленно влейте остывшее растопленное масло и дайте ему перемешаться. Добавьте экстракт ванили и убавьте скорость до низкой, затем просейте в чашу муку и соль. Перемешивайте, пока тесто не соберется в ком. Выложите его в форму и руками распределите по всему дну, тщательно разравнивая. Выпекайте около 25 минут, до золотисто-коричневого цвета. Достаньте форму из духовки и дайте ей полностью остыть: это займет около часа, так что не торопитесь с варкой карамели, иначе к тому моменту, когда шортбред остынет, она слишком сильно загустеет.

3. Чтобы сделать слой из халвы, поместите халву и тахини в маленькую миску и перемешайте деревянной ложкой. Размажьте смесь по остывшему шортбреду и разровняйте ее тыльной стороной ложки.

4. Чтобы приготовить карамель, поместите сахар и воду в маленький сотейник и поставьте его на умеренно слабый огонь. Нагревайте, помешивая, пока сахар не разойдется, а потом увеличьте огонь до умеренно сильного. Доведите до кипения и варите — также при постоянном кипении — около 12 минут, пока сироп не превратится в темно-янтарную карамель. Снимите сотейник с огня и добавьте масло и сливки. Будьте осторожны, полетят брызги. Перемешайте венчиком и, как только масло растает, добавьте тахини и соль. Снова перемешайте и вылейте карамель ровным слоем поверх халвы, распределяя ее по всей поверхности.

5. Уберите форму в холодильник не менее чем на 4 часа, до застывания, а затем нарежьте печенье батончиками примерно 10 × 2,5 см. Посыпьте серединку каждого щепоткой морской соли и подавайте.