Эта карамель появилась из начинки для тарта. Ее вечно не хватало, у нас ни разу не получилось наполнить ею основу тарта доверху. И дело не в том, что в наши расчеты закралась ошибка, а скорее в том, что сложно было перестать поедать эту карамель ложками сразу после приготовления! В итоге мы отказались от теста и полностью сосредоточились на начинке. Так получились очаровательные батончики. Они хорошо хранятся, поэтому из них получится отличный подарок, если завернуть каждую карамельку в пергаментную бумагу. Нам нравится делать их длинными, около 9 см, но вы можете нарезать их и покороче, как пожелаете: тогда у вас получится больше. Готовить мягкую карамель несложно, но нужно немного попрактиковаться: не сдавайтесь, если с первого раза не получится.

18 ШТУК (ИЛИ БОЛЬШЕ, В ЗАВИСИМОСТИ ОТ НАРЕЗКИ)

160 г макадамии

70 г несладких кокосовых хлопьев

100 г несоленого сливочного масла

250 мл жирных сливок

100 г жидкого меда

100 г сиропа глюкозы

160 г мелкого светло-коричневого сахара

семена 1/2 стручка ванили

1/4 ч. л. морской соли хлопьями

Термометр для карамели здесь просто необходим.

Мягкую карамель можно хранить 2 недели при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей, или до 1 месяца в холодильнике. Уберите ее в герметичный контейнер или заверните поштучно в целлофановые обертки или в пергамент и пленку.

1. Разогрейте духовку до 170 °C (150 °C с конвекцией). Застелите квадратную форму со стороной 20 см (глубиной не менее 3 см) пергаментной бумагой так, чтобы ее края выходили наружу на 3–4 см, и отставьте в сторону.

2. Обжарьте орехи: распределите их по противню и поставьте в духовку на 7 минут, чтобы они стали светло-коричневыми. По другому противню распределите кокосовые хлопья и обжаривайте пару минут, пока они не начнут становиться золотисто-коричневыми. Достаньте оба противня из духовки и слегка раскрошите кокосовые хлопья пальцами или скалкой. Сложите орехи и кокосовую стружку в жаропрочную миску среднего размера и отставьте в сторону.

3. Чтобы приготовить карамель, растопите сливочное масло в сотейнике среднего размера на медленном огне, затем добавьте сливки, мед, сироп глюкозы, сахар, семена ванили и соль. Перемешайте, затем увеличьте нагрев до среднего. Доведите до кипения, не перемешивая, и продолжайте варить, пока термометр для карамели не покажет 123–124 °C (верхний предел стадии «плотный шарик», но не доводите до «твердого шарика», иначе карамель будет ломкой, а не мягкой). Это может занять от 12 до 20 минут. Сразу же снимите карамель с огня — скорость здесь имеет значение, потому что температура карамели будет продолжать повышаться — и вылейте ее на орехи и кокос. Перемешайте и вылейте в подготовленную форму, разравнивая поверхность маленькой лопаткой или тыльной стороной ложки. Оставьте при комнатной температуре примерно на час, чтобы карамель застыла.

4. Разрежьте пласт пополам, а затем каждую половину разрежьте на 9 прямоугольников 9 × 2 см (или на прямоугольники 6 × 2 см, если предпочитаете батончики поменьше). Если не собираетесь съесть карамель сразу же, остудите ее и заверните в пергамент и пищевую пленку.