Мы делаем эти леденцы в форме сердечек ко Дню святого Валентина, но почему бы не радовать любимых круглый год — в форме кругляшков! Можно придать им форму вручную или, если вы перфекционист, использовать металлические кольца: круглые кольца диаметром 7–8 см подойдут для обычных леденцов, но существует множество других форм, с которыми можно поиграть: сердечки, звезды и так далее.
В любом случае не стоит браться за этот рецепт в дождливую или влажную погоду: карамель будет «плакать» и леденцы выйдут гибкие (что не слишком-то радует).
12 ШТУК
60 г свежей малины
250 г мелкого сахара
250 г сиропа глюкозы
40 мл воды
20 г лиофилизированной малины, половину ягод оставить целыми, половину раскрошить
Термометр для карамели здесь необходим, как и 12 палочек для леденцов. Металлические кольца опциональны.
Леденцы можно хранить до 1 недели в герметично закрытом контейнере, проложив кусочками пергаментной бумаги.
1. Застелите три противня пергаментной бумагой и выложите на них 12 палочек для леденцов — леденцы большие, им нужно много места — и отставьте в сторону.
2. Чтобы приготовить малиновое пюре, измельчите свежую малину в маленьком кухонном комбайне, а затем протрите через мелкое сито, помещенное над миской: у вас должно получиться 1 1/2 — 2 столовые ложки пюре без косточек. Отставьте в сторону.
3. Поместите сахар и сироп глюкозы в сотейник среднего размера, добавьте воду и перемешайте. Поставьте на средний огонь и нагревайте около 3 минут, помешивая, пока сахар не растает. Увеличьте огонь до умеренно сильного и варите около 10 минут, пока температура на термометре для карамели не достигнет 147 °C. Точность здесь крайне важна, но лучше на градус больше, чем на градус меньше. Снимите с огня и добавьте малиновое пюре: будьте осторожны, карамель забурлит. Медленно и аккуратно перемешайте металлической ложкой: если будете мешать слишком быстро, в леденцах останутся крупные пузырьки. Когда карамель станет однородной, так же бережно подмешайте целую и раскрошенную сушеную малину. К этому времени карамель должна перестать пузыриться.
4. Немедленно сформуйте леденцы: выложите 2–3 десертные ложки смеси на верхнюю треть палочек для леденцов. Придайте им круглую форму ложкой. Здесь нужно действовать расторопно, так как карамель быстро загустеет. Следите за тем, чтобы малина распределилась равномерно.
5. Если используете кольца (см. вступление к рецепту), поставьте их на верхнюю треть палочек и влейте в них по 2–3 столовых ложки карамели.
6. Свободно накройте листом пергаментной бумаги, чтобы леденцы не отпотели. Дайте им полностью остыть и затвердеть: это должно занять около получаса. Снимите формы (если вы их использовали) и подавайте.