Идея создания этого блюда родилась за джин-тоником. Рецепт далеко ушел от первоначальной задумки, став чем-то совершенно самостоятельным, но связь с джином сохранилась благодаря ягодам можжевельника (из которых джин и производят). Эту связь можно укрепить, подав мороженое в ледяном стакане и плеснув в него немного джина уже за столом.

Вкус у этого мороженого без яиц очень выразительный — яркий лимонный, с пряными нотками можжевельника — ни в каких дополнениях оно особо и не нуждается. Но если вам все-таки хочется что-то добавить, возьмите «кошачьи язычки» или миндальные тюили на коричневом масле.

6 ПОРЦИЙ

200 г мелкого сахара

250 мл воды

цедра 1/2 лимона, срезанная овощечисткой без горького белого слоя, плюс 60 мл лимонного сока

1 маленький свежий лавровый листик

250 г греческого йогурта

1 ч. л. сушеных ягод можжевельника, истолочь в ступке или раздавить скалкой

60 мл жирных сливок

Для приготовления мороженого желательно иметь мороженицу. Если у вас ее нет, можете приготовить его вручную: для этого каждые пару часов доставайте мороженое из морозильника и перемешивайте, измельчая образующиеся кристаллики льда.

Сироп можно сварить за 2 недели до приготовления сорбета и хранить в холодильнике. Смесь для мороженого можно приготовить за 2 дня до сбивания и хранить в холодильнике в закрытой емкости.

Готовое мороженое можно хранить в морозильнике 2 недели. Оно не испортится и потом, просто в нем могут образоваться крупные кристаллики льда.

1. Чтобы приготовить сироп, поместите сахар и воду в маленький сотейник, поставьте его на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте цедру и лавровый лист и варите 12 минут, или пока в сотейнике не останется около 300 мл сиропа. Снимите его с огня, остудите, затем процедите, чтобы удалить цедру и лавровый лист. Уберите в холодильник до использования (он может храниться до 2 недель).

2. Выложите йогурт в большую миску и венчиком подмешайте процеженный сироп и лимонный сок, а затем толченые ягоды можжевельника. Закройте и уберите в холодильник до приготовления мороженого (до 2 дней).

3. Непосредственно перед началом приготовления мороженого налейте сливки в миску и взбейте до мягких пиков — венчиком или ручным миксером. Не прекращая взбивать, влейте в сливки сироп с йогуртом. Перелейте смесь в мороженицу и сбивайте около 30 минут, до появления мягких волн. Переложите сорбет в контейнер, закройте и уберите в морозильник до полного застывания, часов на шесть. Достаньте его из морозильника за 15 минут до подачи и подавайте, выложив по 3 маленьких или по 2 больших шарика в предварительно замороженные стаканы или бокалы (поставьте их в морозильник за час до подачи).