Похожий пудинг, только с финиками вместо инжира, пользовался бешеным спросом в кафе по всей Австралии и Новой Зеландии в то время, когда Хелен там работала. Теперь он стал редкостью, что странно, ведь он такой вкусный: влажный, фруктовый, с хрустящим карамелизованным топпингом… Мы подаем его теплым, с густыми жирными сливками.
8 ШТУК
2 средних яблока сорта «грэнни смит»
200 г мягкого вяленого инжира, удалить плодоножки и порубить мякоть
1 ч. л. пищевой соды
250 мл воды
200 г муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. соли
125 г сливочного масла (комнатной температуры) плюс еще немного для смазывания
200 г мелкого сахара
1 крупное яйцо
1 ч. л. экстракта ванили
ТОППИНГ ИЗ КОКОСА В СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛИ
75 г сливочного масла
95 г мелкого светло-коричневого сахара
60 мл жирных сливок
95 г несладких кокосовых хлопьев или кокосовой стружки
1/4 ч. л. соли
Для этих пудингов мы берем 8 колец диаметром 7,5–8 см и высотой 4 см. Вы также можете приготовить их в обычной форме для маффинов: они будут смотреться не так элегантно, но все получится.
Готовые пудинги можно хранить до 2 дней в герметичном контейнере при комнатной температуре (или в холодильнике, если слишком жарко). Подавайте их прямо так или подогрейте, поставив на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку.
1. Очистите яблоки, удалите сердцевину, нарежьте кусочками по 1 см (у вас должно получиться около 200 г). Сложите яблоки и инжир в сотейник, добавьте соду и воду. Доведите до кипения и готовьте на среднем огне минут пять, время от времени помешивая, пока инжир не начнет развариваться. Снимите с огня и остудите.
2. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Если используете металлические кольца (см. примечания к рецепту), застелите противень пергаментом для выпечки, слегка смажьте кольца сливочным маслом и поставьте их на противень. Отрежьте полоски пергаментной бумаги такой ширины, чтобы они выходили за край колец на 3 см, и проложите ими каждое кольцо. Дно прокладывать не нужно. Если используете стандартную форму для маффинов, вложите в ячейки 8 бумажных капсул «тюльпан» или любых других высоких капсул высотой около 7 см.
3. Просейте муку, разрыхлитель и соль в миску и отставьте ее в сторону. Поместите масло и сахар в чашу миксера, установите насадку-лопатку и взбивайте на умеренно высокой скорости около 2 минут, пока масса не станет пышной. Добавьте яйца и ваниль и перемешайте. Убавьте скорость до низкой и порциями добавьте инжир с яблоками, чередуя с просеянными сухими ингредиентами.
4. Распределите получившееся тесто по кольцам (или бумажным капсулам) и выпекайте около 25 минут, пока при прокалывании серединки шпажка не будет оставаться чистой.
5. Пока пудинги в духовке, приготовьте топпинг. Поместите все ингредиенты в сотейник и нагревайте, помешивая, на слабом огне, пока масло не растопится. Когда пудинги испекутся, достаньте их из духовки (но не выключайте нагрев) и выложите на каждый около 1 1/2 столовой ложки топпинга, формируя слой толщиной около 1 см. Поставьте в духовку еще на 12 минут, или пока топпинг не станет золотисто-коричневым.
6. Дайте пудингам постоять 10 минут, чтобы они немного остыли, или остудите полностью, а потом снимите кольца и бумагу и подавайте. Если нужно, помогайте себе ножом. Если вы пекли пудинги в форме для маффинов, по прошествии 10 минут выложите их на решетку и остудите.