Поссетами люди лакомятся уже многие столетия. Когда-то он был теплым напитком для богатых, а еще его давали при простуде, как чай с малиновым вареньем сегодня, — но теперь его охлаждают и едят на десерт, как пудинг.

Количество сливок в рецепте объясняет, почему его так часто сочетают с яркими цитрусовыми вкусами — они смягчают всю эту жирную роскошь. Вместо папайи (или в дополнение к ней) можно взять и другие тропические фрукты — ломтики манго или банана, кусочки ананаса, мякоть маракуйи… Главное, чтобы они были спелыми и вкусными.

Используйте свежие листья лайма: сухие — совсем не то. Они продаются в азиатских магазинчиках в замороженном виде, и в таком виде их можно хранить и у себя дома — не придется беспокоиться о том, куда деть целый пакет.

6 ПОРЦИЙ

600 мл жирных сливок

12 свежих листьев кафрского лайма, размять скалкой или пестиком

4 полоски цедры лайма, срезанной овощечисткой, плюс 3/4 ч. л. мелко натертой цедры для подачи

140 г мелкого сахара

1/8 ч. л. соли

3 ст. л. лаймового сока

1/2 небольшой спелой папайи, очистить, удалить семена, нарезать длинными тонкими ломтиками (150 г)

Мы готовим поссеты в 6 рамекинах или мисочках объемом 150 мл, но подойдет любая посуда сходного объема.

Лучше взяться за дело накануне планируемой подачи десерта. Для застывания поссетам нужно как минимум 6 часов, поэтому проще всего оставить их в холодильнике на ночь.

После приготовления их можно хранить в холодильнике до 2 дней.

1. Налейте сливки в сотейник среднего размера, добавьте листья кафрского лайма и полоски цедры лайма и доведите до очень слабого кипения на умеренно сильном огне, затем снимите с огня. Дайте им настояться в течение 30 минут.

2. Добавьте в сливки сахар и соль и снова поставьте сотейник на умеренно сильный огонь. Доведите до кипения, часто помешивая, и готовьте 1–2 минуты, не прекращая мешать, пока сливки не поднимутся до самого верха сотейника: будьте бдительны, не дайте им выкипеть. Процедите их через мелкое сито в большой мерный кувшин, добавьте 1 столовую ложку сока лайма — сливки быстро загустеют, — затем разлейте в шесть формочек (или мисочек), заполняя их на три четверти. Уберите в холодильник не менее чем на 6 часов или на ночь, чтобы поссеты застыли.

3. Перед подачей выложите на них папайю и посыпьте тертой цедрой лайма. Добавьте по чайной ложечке лаймового сока и подавайте.