Это нечто вроде ближневосточной версии рисового пудинга. Он может стать отличным завершением осеннего воскресного обеда или питательным завтраком, который зарядит вас энергией на предстоящий день.

Если вы не нашли в продаже нешлифованную перловую крупу, используйте шлифованную. С ней текстура пудинга получится не такой интересной, потому что при ее производстве оболочки удаляют полностью, но все равно будет хорошо.

6 ПОРЦИЙ

1,5 л воды

200 г нешлифованной перловой крупы, промыть

3 ст. л. финикового сиропа плюс еще 4 ст. л. для подачи

3 маленькие палочки корицы

цедра 1 лимона, срезанная овощечисткой, плюс 1 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. молотого мускатного ореха

1/4 ч. л. соли

2 крупных яблока сорта «пинк леди»

2 крупных яблока сорта «брэмли» (или «грэнни смит»)

50 г сахара демерара

50 г растопленного несоленого сливочного масла

1 стручок ванили, разрезать вдоль пополам и выскоблить семена

200 г натурального йогурта без добавок

Перловку можно приготовить за день до подачи: держите ее в холодильнике, а потом подогрейте на плите, добавив пару столовых ложек воды. Яблоки тоже можно запечь за день или два и хранить в холодильнике; их тоже нужно будет подогреть.

1. Налейте воду в сотейник среднего размера и поставьте его на сильный огонь. Добавьте перловую крупу, 3 столовые ложки финикового сиропа, корицу, цедру лимона, мускатный орех и соль. Когда вода закипит, убавьте нагрев до среднего и варите 1 час (30–35 минут, если крупа шлифованная). Время от времени помешивайте. Консистенция должна напоминать рисовый пудинг, но крупа останется достаточно плотной. Если используете шлифованную крупу, следите за количеством воды ближе к концу приготовления: возможно, нужно будет подлить еще 100 мл или около того, если крупа впитает всю воду раньше, чем проварится. Вытащите и выбросьте цедру лимона и палочки корицы, а перловую крупу держите в теплом месте до использования.

2. По прошествии половины времени варки перловой крупы (или сразу же, если она шлифованная) включите духовку на 200 °C (180 °C с конвекцией). Застелите противень пергаментной бумагой.

3. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте плоды ломтиками толщиной 2–3 см (у вас должно получиться около 650 г). Сложите их в миску среднего размера, добавьте лимонный сок, сахар, сливочное масло, семена и стручок ванили. Тщательно перемешайте и распределите по противню. Запекайте 30–45 минут, пока яблоки не станут мягкими и не подрумянятся. Достаньте их из духовки, удалите стручок ванили и перемешайте — «брэмли» или «грэнни смит» полностью размягчатся, а «пинк леди» сохранят форму. Держите их в тепле.

4. Если перловая крупа застыла, налейте в сотейник пару столовых ложек воды и слегка подогрейте ее на среднем огне. Разложите теплую перловку в 6 мисок и выложите сверху яблоки. Добавьте в каждую порцию пару столовых ложек йогурта, полейте финиковым сиропом и подавайте.