Пудинги, выпеченные на водяной бане, подарят вам воздушность суфле, только без лишних хлопот, обычно связанных с приготовлением этого десерта.
Цедра дает только легкий намек на лайм, но если сочетание шоколада и апельсина кажется вам более манящим, не стесняйтесь заменить лаймовую цедру апельсиновой.
6 ПОРЦИЙ
15 г размягченного несоленого сливочного масла для смазывания
200 г темного шоколада (70 % какао), крупно порубить
100 г молочного кулинарного шоколада (37 % какао), крупно порубить
тонко натертая цедра 3 лаймов (1 ст. л.)
4 крупных яйца комнатной температуры
60 г мелкого сахара плюс еще 30 г для подготовки форм
110 мл жирных сливок
200 г крем-фреша для подачи
Эти пудинги можно выпечь в керамических или стеклянных рамекинах объемом 200 мл (диаметр наших — 10 см). Или возьмите глубокие алюминиевые формочки того же объема.
Лучше всего подавать эти пудинги теплыми, но их можно хранить день-два при комнатной температуре (не убирайте их в холодильник, иначе нежная серединка застынет). Они станут немного плотнее, но все равно будут очень вкусными — комнатной температуры или подогретые в духовке или в микроволновке.
1. Разогрейте духовку до 200 °C (180 °C с конвекцией). Смажьте рамекины или глубокие алюминиевые формочки (см. примечание к рецепту) размягченным сливочным маслом, посыпьте небольшим количеством мелкого сахара и вытряхните излишки.
2. Насыпьте шоколад в жаропрочную миску среднего размера и поставьте ее на кастрюлю со слабо кипящей водой, убедившись, что дно миски не касается воды. Время от времени аккуратно перемешивайте шоколад лопаткой, чтобы он плавился равномерно. Когда весь шоколад станет жидким, снимите миску с кастрюли, добавьте цедру лайма и дайте постоять 10 минут, чтобы он остыл почти полностью.
3. Поместите яйца и сахар в чашу стационарного миксера, установите насадку-венчик и взбивайте на высокой скорости минут шесть, пока масса не станет очень пышной и не увеличится в объеме втрое. Тем временем налейте сливки в миску среднего размера и взбейте вручную или с помощью ручного миксера до очень мягких пиков.
4. Переставьте чашу с яйцами и сахаром на стол и в два приема аккуратно подмешайте растопленный шоколад. Когда масса станет почти однородной, с редкими светлыми вкраплениями, тщательно подмешайте взбитые сливки. Они немного осядут, но не перестарайтесь с перемешиванием.
5. Разложите шоколадную массу по формочкам, заполняя их примерно на три четверти. Поставьте формочки в большую глубокую форму для запекания, перенесите ее в духовку и влейте в нее столько кипятка, чтобы формочки с пудингом были погружены в него примерно на треть. Выпекайте 20–22 минуты. Серединка пудингов должна схватиться, но остаться мягкой: проверьте готовность, легонько похлопав по поверхности кончиком пальца. Осторожно вытащите большую форму из духовки и, надев рукавицы, переставьте формочки с пудингами на тарелки для подачи. Подавайте сразу же. Если хотите, можете дать им постоять минут десять, а потом перевернуть на тарелки и убрать формочки. Подавайте, выложив рядом немного крем-фреша.