Мама долго готовила квашеную репу по рецепту, доставшемуся ей от моей бабушки. Репу высушивают, а затем заквашивают с рисовыми отрубями, солью и душистым перцем. Это один из старинных способов консервации овощей на зиму.

Много лет подряд мама жалуется на то, что ее такуан сквашивается слишком быстро, его кислотность повышается быстрее, чем раньше. Когда-то мы могли есть такуан три месяца подряд, наслаждаясь постепенным изменением его вкуса. Теперь это уже невозможно: маме пришлось уменьшить количество заготовок.