Кулинарная культура придерживается своих традиций не ради традиционности как таковой, а оттого, что в противном случае некоторым обычаям грозит исчезновение.

Иногда мне кажется, что здесь я пишу не только о традициях ближневосточной кухни, но и о религиозной, региональной, даже семейной кухне Леванта. «Кулинарная традиция» разбивается на мельчайшие единицы. Наверное, потому что каждая из этих историй – вещь хрупкая, и мы постоянно боимся ее потерять.