С какого момента блюдо может получить другое название? При изменении каких ингредиентов, пропорций, объемов и времени готовки?

В Японии существует преимущественно домашнее блюдо под названием никудзяга («мясо с картошкой»). В разных регионах в него кладут свинину или говядину, порезанную мелко или крупно, могут добавлять или не добавлять другие овощи – скажем, морковь или стручковую фасоль. Между некоторыми вариациями, кажется, невозможно найти ничего общего. Короче, никудзяга – весьма широкое понятие, но японцы всё равно считают, что это одно и то же всем известное блюдо.

Гэмпэй Акасегава[6] писал, что «карри – это точка невозврата в любом блюде». С добавлением этой приправы любое блюдо превращается в карри: карри в тушеной говядине, в пицце, в картофеле фри… Карри подводит нас к краю пропасти, туда, где уже нельзя сделать шаг назад.