Каждая кулинарная культура живет, постоянно двигаясь и изменяясь. Однако пропорции и сама природа истории, традиций, будущего и перемен в разных культурах разные.

Хотя город пропитан ностальгией, хотя его неотвязно мучит вопрос о преемственности, мне никогда не казалось, что кухня Бейрута – ностальгическая.

Чувствуется, что даже в трудные времена бейрутцы смогут придумать свои, непохожие на другие блюда, а сегодня, когда их сплоченность на глазах стирает все конфессиональные и племенные различия, это верно как никогда.