Мафтуль – это разновидность кускуса, но зерна в нем гораздо крупнее, чем в магрибском кускусе. Обычно его готовят с нутом и курицей.

Мансаф – праздничное блюдо, состоящее из крупных кусков ягнятины, приготовленных в йогурте и выложенных сверху на рис. Всё это поливается йогуртом и козьим молоком.

Мусахан – это курица, приготовленная со специями и сумахом, выложенная на хлеб и приправленная репчатым луком.

Биссара – суп на основе фасоли или других бобов.

Мфатака, о которой я уже говорила выше, – это десерт на основе риса.

Если биссара имеет магрибское происхождение, а мфатака – типично бейрутское кушанье, то три первых блюда родом из Палестины.

Их одно за другим назвали мне три палестинца из лагеря беженцев Шатила, когда я спросила, какие у них любимые блюда.