Я писала, что мафтуль – разновидность кускуса, но это не совсем так. Здесь вместо манной крупы используется булгур (сваренные пшеничные зерна, высушенные на солнце и затем измельченные), который смачивают, а затем обваливают в муке. Булгур, находящийся в сердце крохотного комочка, окутанного мучным облаком, и придает мафтулю приятную упругость: его ощущаешь на зубах как маленький податливый мячик, впитавший при этом восхитительный вкус соуса. Такую «пасту» в виде шариков готовят с репчатым луком, нутом и иногда курицей. Это простое блюдо, поэтому оно никогда не надоедает.

В Ливане его порой называют мограбийе (магрибским), и, наверное, оно мне так нравится еще и из-за названия. Вообще-то я не падка на «красивые созвучия», но всё же испытываю какое-то детское удовольствие, произнося это слово, так похожее на блюдо, которое оно называет. Сначала округлое «мо» под самым нёбом, затем ласкающее его «г»… Уже произнося «мограбийе», можно почувствовать вкус и форму зерен.